近几年各路资本在纷纷寻找着中式餐饮里的麦当劳或肯德基,但除了在细分赛道跑出了“火锅第一股”海底捞外,中式快餐、正餐等领域少有企业能叩开资本市场的大门,规模体量方面也少见“大且强”的代表。
　　那么,中餐品牌上市难背后有哪些原因?
　　北京市社会科学院研究员王鹏告诉记者:“中餐品牌上市难度大,在根本上是由行业本身的竞争格局决定的。这个行业本身品类多,菜品的复杂程度远远超过西式快餐,涉及的产业链、供应链也更长,上下游供应商非常多,管理难度较大。”
　　王鹏在分析中餐企业上市难的原因时表示,中餐企业运营的难点首先体现在品质把控方面,包括同一个连锁餐饮品牌不同门店的出品质量。其次,不同中餐品牌之间的产品差异性较小,商业护城河很浅,容易陷入同质化竞争。另外,中式餐饮赛道的成长周期十分短,产品容易在极短时间内被复制,竞争优势随之降低。
　　在和弘咨询CEO文志宏看来,要解决上市难问题,中餐企业经营亟须提高规范性,包括财务规范性和用工规范性。财务规范性主要涉及餐厅前端的现金收银及后端的供应链,确保各个环节的发票、账目清晰可查询。其次是劳务关系方面。餐饮行业的员工流动性较大,一些企业并未给所有员工缴纳社保,在用工规范性上面容易出现问题。而资本市场,尤其是A股市场,对于餐饮企业上市问题相对谨慎,甚至可以说把关十分严格。
　　虽然中餐行业市场份额广阔,但整体的标准化程度、连锁化程度仍有待提升。业内人士认为,中式快餐领域潜力较大,标准化、规模化复制程度高,未来有望跑出行业龙头。
　　“中式餐饮行业之所以到今天还没有巨头,与餐饮的商业模式存在三大痛点有很大关系:时效问题,不同类别的餐饮时效差别很大,开在不同业态的餐饮时效性区别也很大；坪效与效益的平衡,最小的面积实现最大的营业收入,这是所有的连锁业态追求的目标；标准化体系,产品的标准化程度越高,对技术工种的依赖性越低,堂食和外卖的效率也就越高,复制和扩张的难度将降低,利润空间将加大。也正是因为存在这些制约行业发展的痛点,让连锁餐饮业得以期许通过拥抱资本的形式,开辟一条新途径,在残酷的同业竞争中搏出一席之地。”袁帅谈道。
　　据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》统计,目前中式快餐占中式餐饮份额的24%,2020年市场规模达到7425亿元。而据泰合资本统计,截至2021年5月,拥有14亿人口的中国,只有15家餐饮上市企业。相较于美国的3.3亿人口、50家上市餐企以及日本的1.3亿人口、97家上市餐企,中国餐饮行业资本化程度较低。
　　文志宏坦言:“国内餐饮连锁企业的发展与竞争已经进入资本化阶段,这其中,中式快餐领域最有可能出现体量较大的行业龙头。”　
　　　　　　　　　　　据中国商报