在中国古代的不同历史时期,古人都流行吃什么?今天流行的美食又是何时出现的?现代考古中的诸多发现,揭开了中国人饮食的许多秘密。比如,咱们的祖先是什么时候开始吃面条和水饺的? 　　□倪方六　 　 　　史前遗址留下 四千年前“面条” 　　2000年,在距今四千年的青海民和喇家史前地震遗址发掘中,考古工作者发现一幕令人震撼的场景:在标记为F3的房址内,一位母亲的怀里有一具孩子遗骸,显示事发时母亲将孩子快速拉进了自己的怀里,试图保护。在震撼之外,还发现了一只倒扣在地上的红陶碗,翻开后里面竟然还有“面条”。显然,灾难发生时人们正在吃饭。这是迄今发现的中国最早的面条。 　　以往学界认为,面条是在汉代时出现的,民和喇家考古发现改写了中国人吃面条的历史。古人称面条为“水引”“馎饦”“索饼”“汤饼”等,归入“饼”类,唐徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称:“夏荐下乳饼臛,孟秋下雀瑞,孟冬祭下水引。”到宋朝时,“面条”一词才开始使用。 　　古人吃的面条什么样?《太平御览》引弘君举《食檄》:“然后水引,细如委綖。”北魏贾思勰在《齐民要术》中曾记录了当时不少种面条的做法。 　　魏晋人最喜欢吃面条,宋高承《事物纪原》“汤饼”条有这种说法:“魏晋之代,世尚食汤饼,今索饼是也。”隋唐时,现代人爱吃的凉面已出现,称为“冷淘”,据说是女皇武则天发明的。 　　宋朝人更是把面条推向了极致,在《东京梦华录》《山家清供》等多种宋人笔记中所录的各色面条超过50种,仅凉面就有槐叶淘、自爱淘、甘菊冷淘等。而且,以前吃的面条标准不一,到了宋朝时最终定型为“长条状”。过生日吃面条也正是在面条统一定型后成为流行风俗的,据宋马永卿《懒真子》:“时人过生日,必食汤饼者,则世欲所谓‘长寿’面也。” 　　唐墓中出土 数个“饺子” 　　1959年,吐鲁番阿斯塔那唐墓编号为301号的墓中,出土3个灰陶小盌,盌中各置一只饺子。饺形如月牙,长约5厘米、腰宽1.5厘米,皮是麦粉做的,与现代所吃的饺子完全一样。1989年,在对阿斯塔那墓地再次发掘时,从一座墓中又发现了水饺。 　　饺子,古人视之为小吃,归为“点心”类食物。据《酌中志》记载,明代,正月初一宫中要“吃水点心”。 　　据考,饺子的出现晚于面条。民间一直传,饺子原叫“娇耳”,是东汉名医张仲景发明的,他最早用“祛寒娇耳汤”御寒防病。在张仲景生活的年代人们确已吃饺子,1981年从重庆忠县涂井崖墓出土了一件陶庖厨俑,俑面前的案上便有“饺子”。 　　但汉魏人并不把饺子称“娇耳”,而称“馄饨”。隋唐时,馄饨的形状更接近现代饺子的形状,多做成“偃月”状。除了“馄饨”一名外,唐人还称水饺为“牢丸”,唐段成式《酉阳杂俎·酒食》中便提到了不同做法的“笼上牢丸”和“汤中牢丸”。 　　到了宋朝,“馄饨”与“饺子”才被区别开来。根据形状,宋人将饺子称为“角儿”或“角子”,宋周密《武林旧事》中便提到了“市罗角儿”“饧角儿”等诸种饺子；因为饺子是扁状,有的地方又称之为“匾(扁)食”。 　　元明时人们仍习惯称饺子为“角儿”。明清时人们食饺之俗与今天已无不同。 　　　　　　据北京晚报