大鱼饺子 - 齐鲁晚报数字报刊

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大鱼饺子

2014年01月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　张培松　邹平

　　蓬莱的大鱼饺子堪称一绝,凡是尝过蓬莱大鱼饺子的宾客无不交口称赞。大鱼饺子有两绝:一是个头大,与包子差不多,小的三两以上,大的半斤左右；二是馅多,肉嫩,味道鲜美。
　　大鱼馅饺子好吃与否,重在调馅,馅调得好,味道就可口。一般来说,把馅调成粘稠状,馅里有切碎的韭菜、葱花、姜末和味精。
　　蓬莱的大鱼饺子远近闻名。在蓬莱民间有两个传说:一说蓬莱大鱼饺子叫做“光饺”。据传,戚继光总督山东备倭,负责守卫山东半岛,抵御倭寇入侵,一次打了大胜仗,戚继光下令犒赏三军。好吃莫过于饺子,由于人多的原因,就包起了大个的饺子,于是,大家就给这种大鱼饺子取名为“光饺”。
　　另一种说法是,过去粮食产量低,养猪数量少,人们一年到头难得吃一次白面,肉就更不用说了。在此情况下,渔民们为了节约粮食,少吃肉,包饺子时以鱼肉做馅,把面皮擀得饱饱的,把馅放得多多的,慢慢地形成了习惯,于是,大鱼饺子就成了一种美食。

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