日照蓝海国际大饭店总经理纪荣波:
扎根餐饮业十五载,百炼淬火成钢
2015年10月15日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 张萍
已经结束的十一黄金周对很多人来说是难得的惬意时光,但是对纪荣波来说,却是异常忙碌,假日经济让酒店行业空前繁忙,作为总经理,纪荣波更是不敢有丝毫松懈。扎根蓝海集团15年,无论是做大厨、厨房经理,还是总经理,在每一个岗位,纪荣波都兢兢业业,尽职尽责。15年间,纪荣波辗转各地,参与了6家分店的开业,与家人聚少离多,对他而言,蓝海集团已经成为他为之奋斗一生的事业。
初入蓝海从粗加工起步
为练颠锅放五斤沙袋
1981年出生纪荣波已经在蓝海集团扎根了15个年头,值得一提的是入职蓝海集团也是他的第一份工作。2000年,学习厨师专业的纪荣波来到蓝海集团。初入蓝海,纪荣波只能从粗加工做起,他每天要做的工作就是杀鸡宰鱼。日复一日的繁琐工作并没有让纪荣波甘于平淡,在工作之余,他总是不忘主动地学习。为了让大师傅多传授一些技能,纪荣波会主动帮助大师傅洗衣服、打扫卫生……承担各种脏活累活。
作为厨师,刀工和颠锅是衡量的标尺。为了练习刀工,纪荣波找来了废报纸,将上面的小字一条条切下,长此以往,切土豆丝、黄瓜丝就轻而易举了。为了练习颠锅,他在锅内放入5斤的沙袋,反复练习,手臂常常疼得抬不起来……
纪荣波的努力和勤奋逐渐得到了大师傅的认可,一位广东师傅对纪荣波赞赏有加,在师傅的指导下,纪荣波的广东菜尤其好,三杯鸡、五杯鸭等都是他的拿手绝活。在工作后的第三个年头,纪荣波就成为蓝海东营地区酒店的厨师长,在连年的考核中,纪荣波从来都是排名第一。
担任北京钟鼎楼副总
最高时月营业额近千万
2005年,随着蓝海集团的发展,表现优异的纪荣波被调往蓝海集团黄岛地区一家高端店任厨房经理,2006年,纪荣波又被调往蓝海集团位于济南的钟鼎楼担任厨房经理,之后又任历城区的厨房总监。随后,纪荣波又被调往东营、淄博等地,多年的厨房管理经历,让纪荣波对酒店厨房的运作管理有了更深层次的认识,用他的话说是懂得了其中的原理和道理,也为纪荣波今后的工作奠定了坚实的基础。2008年,纪荣波又成为淄博新店的总经理助理,从此,他开始从后台走向前台。
2009年,蓝海集团北京钟鼎楼开业,纪荣波被调往北京担任副总,这对纪荣波来说是一个全新的开始。“在北京,可以说是各类餐饮行业旗舰店的集合地,作为一家新开的店,面临的压力是巨大的。”纪荣波说。
来到北京后,摆在纪荣波面前最棘手的问题是,钟鼎楼如何打开北京的市场,适应北京的风味。为此,纪荣波调整了产品的搭配,并对团队进行培训,优化厨师团队,在一次次产品设置中,将粤、湘、鲁、西式菜品确定为餐厅的主打菜系。面对激烈的竞争,纪荣波始终坚持做品质、做口碑,对产品的质量精益求精,用心服务每一位客户。那段时间,对纪荣波是无比艰难的,他和和总经理等3个人挤在一间一室一厅的房子里,经常每天只睡几个小时。
在他和领导员工的共同努力下,钟鼎楼也逐渐在北京打开了市场,月营业额高达近千万。纪荣波坦言,在北京的三年,尽管面临着巨大的外界压力,但是也是他成长最快的三年。
15年常年在外
一年陪家人不到20天
2014年,蓝海集团接手了经营不善的日照良友君豪大酒店,正式更名为日照蓝海国际大饭店,纪荣波正式成为该店的总经理。比接手新店更棘手的是要尽快扭转之前人们就酒店固有的印象。为了尽快打响蓝海的餐饮品牌,纪荣波从菜品入手,结合日照的海鲜特色,对原产品进行更新升级并研发新产品,将蓝海国际大饭店打造为集酒店、公寓、写字楼、特色餐饮、会展、会议、旅游商品交易、海上观光旅游运动、海洋文化活动中心为一体综合性休闲中心。
在市场缩进的外围压力下,蓝海国际大饭店开设了特色自助餐定,将游泳池改造为婚宴大厅,并借助渔歌舫承办主题宴会。在纪荣波的带动下,酒店业绩实现了大幅度上涨,较去年营业额上涨了25%。而今年,蓝海集团与五征集团联合打造的松月湖蓝海珺华大酒店也将于10月底正式开门纳客。
纪荣波经常说,蓝海集团是自己的第一份工作,也是自己为之奋斗一生的事业。在蓝海集团的15年间,他亲历了6家分店的营业,是名副其实的蓝海人。他感谢公司的体制机制给了他很多的成长机会,让他不断提升自己,激励自己不断前进。
15年间,纪荣波几乎是常年在外,跟家人更是聚少离多,同是蓝海人的妻子给予他极大地理解和支持。“从事这个行业不可能假期里休假,所以一年下来跟家人在一起的时间不会超过20天。儿子出生后没多久我就调来日照,女儿上一年级了从来没带她出去玩过,而家里的大事小事都要妻子料理,感觉对家人有些愧疚。”纪荣波说。
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