吃素不合理也发胖
2014年12月28日 来源：
齐鲁晚报
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□范志红
是否素食是个人选择,只不过,选择了就要尽量做到营养平衡。吃素不合理,人照样发胖。比如在印度,素食胖子、素食心脏病人甚多,因为植物油和白糖都是“素食”食材,素食者也有可能吃甜点和油炸食品。也有人长期吃素之后,出现贫血、缺锌、身体发凉、体能下降等病症。荤食、素食没有绝对好坏之分,都要吃得营养合理。
很多不健康食品并非荤食。白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、果汁饮料、果脯蜜饯、人造奶油,都可以称为“素食”。但它们照样不利于健康,所以很多素食者照样发胖,照样可能出现高血糖、高胆固醇。只有远离高油、高糖食品,吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类,才是有利于预防慢性病的素食。
素食者有两种,吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食者,以及完全不吃动物来源食物的纯素食者。国外研究发现,总体上看,素食者患高血压、心脏病的风险较低。特别是纯素食者,平均体重和平均血压较低,患各种慢性病的风险均较小,患肠癌、前列腺癌的危险较低,但贫血、缺锌的危险较大。
完全不吃鱼、肉、蛋、奶,真的会让健康状况变得更好吗?这可不一定。素食者要获得健康的前提,是必须获得充足的营养素。纯素食要达到营养平衡,需要相当精心的安排。一些减肥女性只是简单地用蔬菜、水果替代鱼、肉、蛋、奶,结果就会营养不良、体质下降、头发干枯、身体发凉、月经不调。素食者不注意营养品质,照样会吃进去很多油脂、糖、盐等,比如酥皮点心、油炸素食品,这对人体健康是不利的。
国外研究发现,纯素食者的骨密度略低于蛋奶素食者和其他杂食者。原因是他们的钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的朋友应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补,并多做室外运动,接触阳光。吃蛋奶素食对骨密度没有不良影响。
纯素食者还需要补充复合维生素,特别是维生素B12。维生素C也需要加量,以便促进铁和锌等微量元素的吸收。还要多吃发酵食品,提高营养素食吸收利用率。
(摘选自《健康快到碗里来》)
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