本报济南5月22日讯(记者 张召旭) 20日,2016山东奶业D20峰会在济南召开,会议以倡导“转型升级、合作共赢、绿色消费”为主题,面向养殖、加工、销售、流通全产业链经营者,通过抓消费、促转型,推进奶业融合发展。低温巴氏奶、酸奶的营养和发展趋势得到各方认可,未来将成为本土乳企优势产品。但是,令专家们想不到的是,在当下,很多人还分不清低温奶、常温奶的区别与价值,以致影响日常消费选择。
自从2008年三聚氰胺事件过后,市民越来越注重奶制品的质量。山东省畜牧兽医局局长冯继康说,农业部、山东省畜牧兽医局连续8年实施生鲜乳质量监测计划,三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率保持在100%。在去年省食药局抽测的食品中,只有奶制品和干果合格率达到100%。
当下,以本地化生产、本地化销售为主的巴氏奶产品是未来主导产品。山东高速生物工程有限公司副总经理刘建源说,在有长期饮用奶习惯的国家,人们更倾向于选择口感更好的巴氏奶。由于巴氏奶对奶源的要求极高,需要采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成,全程冷藏,因此用于制作巴氏奶的生牛乳一般都为企业所在地奶源。对于当地乳企来讲,巴氏奶是本地奶农奶企的天然产业保护伞,不会受外来低价进口奶粉的冲击。
可惜的是大部分市民尚不了解低温巴氏奶、酸奶的营养价值。
山东乳制品轻工业协会秘书长兰文忠表示,在超市售卖的牛奶中,有的保质期只有一周时间,有的长达几个月甚至半年以上。保质期比较长的液态奶一般都为常温奶。常温下,这种奶可以保存一个月以上。它采用超高温灭菌技术加工而成,能杀灭牛奶中的所有微生物,但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。
保质期比较短的液态奶一般为巴氏奶,消费者只能在超市的冷鲜柜中找到,保质期一般在一周左右,包装盒上基本都有巴氏鲜牛奶的标志。它采用低温加热的巴氏杀菌法加工而成,能最大限度地保持鲜牛乳的营养含量和良好口感,其中包含一些活性蛋白,但需低温保存。巴氏奶还有一个大的特点是不能添加防腐剂及一切添加剂。
山东亚奥特乳业副总经理亓温斌表示,市民想要选择好牛奶,可以看一下蛋白含量,一般来说,巴氏奶和常温奶的蛋白含量都在每100毫升2.9克以上,蛋白含量在1克或者更低的基本是乳饮料。当然,为了吸引消费者,现在很多乳制品都宣称蛋白含量高,其中有些乳制品里面添加了乳清蛋白粉等食品添加剂,市民选购牛奶时除了看蛋白含量,还要看一下配料表。亓温斌还表示,从常温奶到巴氏奶,意味着生活质量的提升。未来,随着中国乳制品市场发展的成熟、冷链体系的完善,消费者健康饮奶意识的提高,巴氏奶的前景令人期待。
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