据了解,馅料本身的叫法也很有讲究,比如我们平时吃的馅料有叫蓝莓馅,有叫蓝莓味。蓝莓馅和蓝莓味一字之差,却千差万别。“通俗来说,蓝莓馅指的是配料里达到30%的蓝莓含量就可以称为蓝莓馅,而蓝莓味基本上是用添加剂调配的。”
记者查询了食品新料的国家标准,其中对月饼馅料做了明确的规定:比如莲蓉类要求:以莲子为主要原材料加工而成,除油、糖外的馅料原料中,莲子含量应不低于60%。莲子含量为100%,可称为纯莲蓉类。使用各种豆类为主要原料加工的馅料只能叫豆蓉(沙)类。而果仁类,则要求以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等为主要原料加工而成,馅料中果仁含量应不低于20%。水果类要求以水果及其制品为主要原料加工而成,馅料中水果及其制品的用量不低于25%。枣蓉(泥)类要求以枣、糖为主原料。而实际上,枣泥的原材料多是冬瓜。
容城当地一家食品代加工厂的老板说,目前绝大部分的馅料加工厂并不能够完全按照国标生产,能勉强达到国家标准的厂家,就已经算很不错了。“一款产品打上‘某某味’就说明是添加剂做的,里面根本就不含有这种原料,所以即便是消费者到相关部门投诉,也基本上无济于事。一些不法生产商家也会借此打擦边球,避免被投诉。”
据山东海吉健康科技有限公司负责人倪立鲁表示,目前对于馅料的检测必须要经过标检,经过上千个项目的检测才能查出问题。所以,对于普通消费者来说,想要区分馅料的优劣是非常困难的。 本报记者
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