自打进入立夏时节之后,百姓餐桌上的可

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自打进入立夏时节之后,百姓餐桌上的可

2017年06月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　自打进入立夏时节之后,百姓餐桌上的可口凉菜便慢慢多了起来。说到凉菜,您可能还不知道,潍坊号称“凉菜之都”。经典的拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌这四大凉菜皆由清代大厨研发而成,而寓意天作之合锦上添花的拌辣皮更是于清末被指定为国宴必用菜,自此,潍坊凉菜名声大振,百年来经久不衰,成为北方菜系中的重要菜品。
　　有人曾这样说过,“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么麻汁(芝麻酱)则是潍坊凉菜的灵魂。”没错,潍坊凉菜的美味关键在于麻汁(芝麻酱),无论是拌辣皮,还是芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌,都少不了用芝麻酱来调味。芝麻酱不仅蕴藏着浓郁芬芳的芝麻香,而且更以其丰富的营养成分被奉为养生佳品。
　　据了解,芝麻中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、矿物质等多种微量元素,在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著中均有很高评价。芝麻中蕴藏着巨大营养价值,纯正的芝麻酱更是营养美味。眼下,随着芝麻酱越来越受消费者追捧,一些不良商家为了捞取更大的利润,在磨制芝麻酱过程中,掺入其他如花生、葵花籽等果仁甚至香精等添加剂,充当纯正芝麻酱。这种以次充好的芝麻酱,不仅营养价值大打折扣,而且还存在着健康安全隐患。为了您家人的身体健康,大家在自制夏季开胃小吃选择芝麻酱时,一定要选择纯正的芝麻酱,而来自潍坊的“百年老字号”崔字牌芝麻酱无疑是个不错之选。
　　据悉,为了最大限度地将芝麻中的各种营养成分保留下来,崔字牌芝麻酱(麻汁)的生产者瑞福油脂股份有限公司可谓匠心独具,选用精选优质芝麻,不掺杂任何辅料,从源头上确保芝麻酱的纯正味道；在烘炒芝麻时,采用“低温烘炒”新工艺,不仅令芝麻中原有的浓郁芬芳气味芝麻酚不受高温烘炒而挥发流失,更保存了芝麻的各种营养成分；一粒粒经低温烘炒的精选优质芝麻,经过“崔字牌”传承600多年小磨加工工艺磨制后,产出纯正营养的芝麻酱。

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