◤济南统一银座超市店面升级,好煮夫盒饭划入了专门的餐饮区。
文/片 本报记者 马绍栋
盒饭“正餐化”,超市便利店“餐饮化”
“没想到现在热得这么快了。”正是午饭高峰期,在济南市历下区一家写字楼上班的白领小常习惯性地来到楼下不远的统一银座,这里售卖的“好煮夫”盒饭一直是他解决午饭的首选,只不过最近他发现,盒饭加热两分钟就搞定。更重要的是,超市还增加了各种熟食、小吃的种类以及大型商用微波炉,辟出了专门的用餐区,靠窗两张小方桌,一条小长桌,最多可以容纳15人同时就餐。如果他不想像过去那样提着盒饭勿勿回办公室解决,完全可以在这里轻轻松松边吃饭边欣赏街景人流。据了解,在济南这样的城市,像小常这样每天中午把盒饭、快餐当正餐的上班族占六成以上。
“超市便利店正成为我们盒饭销售的主渠道。”好煮夫品牌创始人、山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海告诉记者,好煮夫的冷链快餐模式让大锅饭式的盒饭实现了工业化、标准化生产,可在销售终端与顾客见面最后一环,如何高效快速加热成为影响客户体验的关键。
窦大海介绍说,自从今年1月份恢复与统一银座合作后,对方也意识到盒式快餐对整个店面零售的提振作用,从而着手进行店面改造和形象升级。“在台湾,这种加载熟食餐饮和就餐区的超市便利店已经是第五代店了,这是发展方向。为此元旦之后统一银座购进了专门的商用微波炉,原来是家用的,效率不高,热一个盒饭平均等待4分钟。现在虽然到高峰点仍然排队,但平均不到2分钟就能热出来。”
记者了解到,目前好煮夫与统一银座合作店面数已达98家,下一步这一数字还会加速提升。
快餐品牌化、连锁化、便捷化、生活化成趋势
“你如果去日本、韩国等地考察就会发现,他们的便利店基本都已实现餐饮化,都有专门的用餐区。”窦大海表示,随着城市生活节奏的加快,中国势必要跟发达国家接轨,中式快餐的消费人群越来越大,而便利店这种改变正顺应了城市生活的快时代的需求。
老济南炸酱面、上海大排面、麻辣肉酱拌面……售价也仅仅在16-30元之间,这同样是一家中式快餐品牌“百万两”私房面的经典产品。但是,这里没有忙碌的后厨,面条、汤料、熟菜等完全来自现代化中央厨房统一加工配送。
“从我们掌握的数据看,来吃面的基本是大学生、公司白领等年轻人群,都市化生活的标签很明显。”川香情缘餐饮公司董事长薛立勇告诉记者,前两天还有云南、贵州等地的合作伙伴前来洽谈加盟,他们看重的也是这种标准化的中式快餐适应当前都市化、快节奏用餐的需求。“好多人现场考察后,开口就要直接拿下一个省的代理权。”
其实全球开店数量最多的7-11便利超市连锁门店高达6万家,食品已占比70%,其中加工食品占31%,快餐食品30%。
“都市快生活是快餐迅速发展的基础,同时快餐业又促进了城市快生活。”济南市饮食业协会会长孟庆勇表示,我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%,而快餐业则占了其中的半壁江山。尤其是近年来一批中央厨房标准化生产的快餐品牌迅速崛起,一方面适应了统一把控食品安全的监管形势,另一方面还是在于切中了都市化生活化的需求。
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