本报记者 张亚楠 实习生 杨茜 隋冰茹
健康饮食的观念越来越受人们重视,一些超市、面包店里的全麦面包等粗粮食品受到消费者的青睐。记者调查发现,不少全麦面包实际上全麦含量很少,甚至根本就没有全麦,“全麦”成了吸引消费者的噱头。
全麦面包没有全麦粉
“全麦的面包应该比较健康,而且可以用来减肥。”12日下午,正在省城一家面包店选购面包的孟女士说。
在银广地下超市,标有全麦字样的面包摆了几排货架,记者注意到一款名为缘多的全麦面包,尽管包装上有全麦的字样,配料表里却没有出现全麦粉,只有面包专用粉、水、麸皮等。
一款名为宾堡的全麦面包,配料中明确写着全麦粉,但全麦粉三个字后面有个括号,注明含有小麦粉、食用麸皮、小麦胚芽。
在沃尔玛泉城路店,一销售人员向顾客推荐自家烘焙的全麦餐包,但配料表里并没有全麦粉。在记者探访的其他几家面包店,全麦面包配料表里也很少含有全麦粉,多数是小麦粉、燕麦、麸皮、胚芽粒等。
全麦粉中含有胚芽粉
记者调查的多数全麦面包配料表中,全麦粉并非主要成分。到底什么是全麦面包?它里边到底含有多少全麦粉才算是货真价实?
对此,商店的解释各不相同。在一家好利来面包店,店员称含有小麦粉的低糖面包就是全麦面包。稻香园的一位店员则表示,含有麸皮、胚芽粒等配料的面包并不是全麦面包,只能算杂粮面包。
青岛营养师俱乐部理事长郑育龙接受记者采访时说,全麦粉是整粒小麦在磨粉时,只经过碾碎,不除去麸皮,包含了麸皮与胚芽的粉,而普通面粉的成分只是胚乳。
郑育龙介绍,全麦粉的价值体现在麸皮中富含的叶酸等B族维生素、膳食纤维,以及多酚、类黄酮等抗氧化物质,此外还有胚芽中富含的镁、铁、锌、硒等矿物质。这些营养价值较高的物质是只含胚乳的普通面粉不能比拟的。
小麦粉加麸皮成潜规则
记者从济南市质量技术监督局食品处获知,目前全麦面包中全麦粉含量尚无国家标准或行业标准。 郑育龙认为,全麦面包应该包含一定比例的全麦粉,然而市场上的全麦粉基本上是小麦粉加麸皮,没有胚芽,不是纯正全麦粉。
业内人士透露,部分商家为降低成本,将麦麸和普通小麦粉混合制成假全麦面包已经成了潜规则。“消费者在购物时要注意看配料表,如果配料表上含有麦胚成分,营养价值要高于小麦粉加麸皮。”郑育龙说。
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