肉丸越筋道越好吗? - 齐鲁晚报数字报刊

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肉丸越筋道越好吗?

2016年01月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“弹,弹,弹,肉丸可以当弹珠玩!”很多市民都有这样的感觉,买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?网传肉丸筋道是加了肉弹素,这样的肉丸能吃吗?
　　食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,肉弹素是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。“肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就能增加保水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”
　　阮光锋说,消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。
　　　　　　　　　　　　(鑫朗)

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