杜甫曾说:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”
2016年03月21日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
店内特色菜推荐(包含做法)
沸腾水煮鱼
红糖锅盔
沸腾水煮鱼和普通水煮鱼最大的差别就在于,沸腾水煮鱼需要用三倍的油量去烹制,里面是一滴水也不放的,完全是用滚烫的热油浇在处理过的活鱼片上,口感更嫩更鲜美。麻麻哒!这酸爽!
主料:草鱼、黄豆芽、油菜
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、郫县豆瓣、生蛋清、胡椒末
做法:
1.将鱼剁下头尾,片成鱼片,鱼排切段,用清水洗净,沥干水分。
2.所有鱼头尾,鱼排,鱼片中放适量盐,料酒、干淀粉和一个蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
3.水烧开,豆芽洗净,放入开水中,放盐,焯水(2-3分钟),随后捞入小锅中铺好。
4.油菜的操作同豆芽一样,焯水1分钟后,捞入小碟中。
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油,油热后,放入三大匙郫县豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒末、白糖,继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调味。
7.水沸腾后,一片片将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里,并在鱼周围铺好干辣椒、油菜、葱片。
8.另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可),用小火炸花椒,花椒炸香后关火,花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
9.捞出花椒后,开大火,将锅里剩下的油烧至8分热。
10.油烧热至8分热后,用一个汤勺,一勺勺舀出锅中的油迅速泼到鱼肉及辣椒上。
说起四川的美食,不少小伙伴的第一反应都是“麻”和“辣”!但是,在四川,尤其是成都,还有一种味道霸占了诸多小吃的重要调味,那就是,“甜”。四川作为我国重要的产糖区域,其境内的“甜城”——内江、自贡、广安、眉山、攀枝花,均种植大量甘蔗。
红糖锅盔是成都的一种知名小吃,起源于三国时代。以老式红糖入馅,皮软而有嚼劲,馅多而不干,非常适合女性、老人食用,口感好,营养价值高。蜀鼎厢将大家喜欢的红糖锅盔改小做成了餐桌上的点心,很快这道菜得到了一致好评,上桌率达到95%。
主料:面粉、酵母、红糖、牛奶、花生、芝麻、开心果、猪油、盐少许
做法:
1.温水调开酵线,加入面粉中,搓成光滑面团,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大。
2.红糖加面粉混合均匀。
3.发酵好的面团加入油揉均匀,再分成6等份的小剂。
4.取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅。
5.像捏包子一样将馅包起来,封口并擀成1厘米左右的小圆饼。
6.做好所有的面饼。
7.锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖。
8.中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至两面黄就好。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
