在芙蓉街,最火爆的永远是这些小吃摊。
本报记者 周青先 摄
即便作为主打小吃的一条街,芙蓉街目前仍有它的症结。店主郝先生认为,这里的店铺更新频率高,专注于品质的老店则越来越少,大部分店铺太浮躁。“生存才是最重要的,来这里的大部分人都是想赚钱的吧。”
郝先生的店铺也不例外,他经营的项目“虾撤蛋”在芙蓉街只有他一家,虽然生意还不错,成本在三成,但这种买卖太费时,效率不高。为了迎接今年的五一小长假,他改行烤大串。他新进了一批肉串,其中的一个窗口还竖起了新疆大串的牌子。“房租已经这么高了,还得赚钱。”郝先生介绍,开店做生意一年几乎没有休息时间,“如果一年赚十万以内,就会觉得性价比很低。”
回忆起2010年之前的芙蓉街,店铺价格在三四万元,那时大的店面较多,花样也多。而现在,芙蓉街的小店租金连续上涨,店铺赚的钱一多半要上交开发商或者房东。“感觉也不太正常,资金现在都往上游走了。”而下游的商铺若要保持相当可观的盈利,无论是在成本还是质量上都要大打折扣。“包括食材的质量以及口味上都没那么好了。”
的确,在芙蓉街做“快”的小吃成为主流。像烤鸡翅、烤香肠这样的小吃普遍在一分钟之内就能出炉,不少大门店的盈利甚至远远比不上旁边的小窗口。“我们在一起吃饭,很多饭店的老板都不好意思跟我们说自己的营业额。”一家小店铺老板说。
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