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制止浪费,餐饮行业应主动求变

齐鲁晚报     2020年08月13日
　　有必要对传统的就餐形式进行改革,比如大力推行分餐制,把每个菜都分摊到人,从而形成节约习惯。
　　□本报评论员　朱文龙

　　8月11日,武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。同日,河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出如此倡议:推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再加。　
　　现在有不少人认为,请客吃饭餐桌上剩菜多才有面子、表示主人热情了。如果菜量刚刚好,吃得剩下了空盘,就好像是主人太小气。这一传统的陋习,直接导致了部分消费者在宴请时大操大办,大量的食物就此白白浪费。
　　在这个意义上,“N-1点餐模式”有其实施的必要性。它从点餐环节入手,提醒人们控制数量,既顾全了消费者的面子,又从源头上减少了剩菜剩饭。但是,遏制餐饮浪费现象,仅靠“N-1点餐模式”显然是不够的。这个点餐模式在实践上也缺乏可操作性,毕竟消费者的饭量无法精准确定。
　　需要看到,餐饮浪费问题的出现,固然有文化上的原因,但消费者不良习惯也是不容忽视的因素。生活中不少人似乎对这种行为没觉得有什么不妥,许多人认为花自己的钱,吃自己的饭,管我节约不节约?加之,社会往往对公款吃喝口诛笔伐者众,对个体的餐饮浪费却鲜有声讨之声,这就给人一种错觉,觉得个人浪费食物不算什么大事,甚至觉得这是经济实力的体现。
　　从这个角度而言,仅靠“N-1点餐模式”,对于解决餐饮浪费问题来说,只能是扬汤止沸,我们有必要重新审视自己的餐饮消费习惯,对习以为常的浪费食物行为说“不”。
　　对于消费者而言,做到这些其实并不难。在疫情期间,许多消费者自觉调整了饮食习惯,比如接受了分餐制,再如适应了公筷。人们既然可以为了健康而改变自己的饮食习惯,也应该为节约食物改正过往的陋习,关键就看消费者是否能够认识到节约粮食的重要性,这还需要相关部门加大宣传。
　　此外,餐饮行业要主动变革。相对于西餐,中餐更容易产生浪费,因此有必要对传统的就餐形式进行改革。比如大力推行分餐制,把每个菜都分摊到人,从而形成节约习惯。再如为菜品标明重量,许多消费者点菜过量都是因为害怕“不够吃”,而标明重量之后,消费者在选择菜品的时候就会有所考量,而这也会有效减少餐饮浪费的现象。做到这些,对于餐饮企业来说并不难。
　　当然,相关部门也要辅之以相应的制度倒逼、经济激励等手段协同配合,唯有如此,才能将“厉行节约,反对浪费”落实到行动上,进而转化为一种良好的社会风气。

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