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一个月卖了4亿,螺蛳粉凭什么火

齐鲁晚报     2020年10月16日
  今年秋糖会开幕第一天,来自广西柳州一家卖新派螺蛳粉的展台吸引了各路螺蛳粉爱好者。当天上午,这场展台就接待了2000余人次,和百余代理商、加盟商达成合作意向。
  自热小火锅和螺蛳粉为什么会在2020年闪亮登场?螺蛳粉煮起来很麻烦,为什么还会成为消费者“方便速食”时的最爱?“因为螺蛳粉好吃,好吃是第一生产力。”全球第三大个案研究公司益普索中国资深研究总监王晶说。益普索的数据显示,仅“螺蛳粉”这个单品今年5月份销售额就达3.9亿元,这个数据背后,是餐饮食品化的消费新趋势。
  但除了自热小火锅、螺蛳粉外,你还能说出几个餐饮食品化的网红食品呢?
  王晶说,中国是世界上最大的牛肉、羊肉、猪肉进口国,占国际市场肉类贸易总量的近1/4,去年中国牛肉进口量103.9万吨,超过美国跃居世界首位。2019年,全球植物肉市场规模为121亿美元。中国的植物肉市场起来了,对国内的“肉荒”将是一个有效补充。
  益普索调查显示,消费者对于无糖、减糖食品的认同度已经接近40%。王晶说,这个数据已经非常高了,哪些企业能抓住这股“减糖红利”?
  目前市场上能找到的无糖、减糖食品只有面包、饼干、燕麦片等少数品类。
  那么,整个食品行业创新力不足的根源在哪儿?
  中国食品工业协会副秘书长张京玉发布的食品工业数据报告显示,2019年规模以上食品工业企业实现营收92279.2亿元。这个9万亿元规模的行业,营收超百亿元的七八十家,超千亿元的企业不过15家。上述数据暴露了国内食品行业的现状:产业集中度在提升,但低小散、粗放式生产并存;行业品牌价值凸显,但自主品牌的创新力度不够;整个食品工业规模巨大,但有效供给不足。
  张京玉说,食品工业是一个一二三产业融合的行业,创新就要跨界融合,需要通过大企业发展带动小散弱。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 蔡宇丹

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