在刚过去的小长假期间,一碗“酸汤子”上了热搜,引起广泛关注。根据最新消息,黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数已升至8人,造成这一不幸后果的原因是食物中毒。济南市疾控提醒,酵米面食物中毒不容小觑,病死率高且无特效药,一定要提高警惕。 　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王小蒙　通讯员　吕晓萌 　　米酵菌酸引起 严重食物中毒事件 　　据了解,鸡西“酸汤子”中毒事件在12人的聚餐中,9位长辈共同食用了自制酸汤子,一种用玉米水磨发酵后做的粗面条样的主食,而另外3位年轻人不喜欢这种口味没有食用。调查得知,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息,经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。 　　那么,米酵菌酸为何会这么“毒”,它通常会藏匿于何处?济南市疾控中心营养与食品安全风险监测所副所长刘铁诚表示,米酵菌酸是椰毒假单胞菌繁殖过程中产生的毒素,这种病原菌主要在发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品中被发现。 　　“米酵菌酸中毒主要作用于肝脑肾实质性器官,中毒程度与进食量多少有关。”刘铁诚说,中毒以后的临床症状表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,一般无发热,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。 　　毒素耐热性极强 高温高压不能破坏毒性 　　其实,随着社会和经济发展,我国由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少,但在云南、广东、辽宁等习惯食用发酵米面制品的地区偶有发生,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,夏季食用泡发多日的木耳后中毒的情况屡有报道。 　　“这些食品的制作具有一个共同特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒。”刘铁诚表示,由于此类毒素耐热性极强,高温高压也不能破坏毒性。 　　目前,对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%。在细菌性食品中毒中,米酵菌酸中毒是致死率最高的细菌毒素之一。 　　刘铁诚提醒,细菌类食源性疾病是食物中毒中最常见的类型,除了米酵菌酸之外,其中尤以沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌等几种致病菌最为常见。在日常生活中,应遵守世卫组织“食品安全五大要点”:保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全温度下保持食物、使用安全的水和食物原料。一旦出现呕吐、腹泻等食源性疾病的症状,请及时就医并把可疑的食物告诉医生,这将有助于病情得到及时诊断和治疗。