记者手记
本报记者 马绍栋
“我不会死在明天晚上,决定自己命运的是要时刻紧跟市场需求,不停保持一颗创新的头脑。”来自餐饮行业,矢志做最好中式快餐的山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海最欣赏马云说的那句话:今天很残酷,明天很残酷,后天很美好。但大部分人死在明天晚上,看不到后天的太阳。在他看来,创业者自踏上创业征程起,生存转型就成为无时无刻不在思索并付诸行动的东西。
其实,餐饮行业在此次经济下行中面临的冲击不可谓不明显。成本高企、客流量下滑、员工队伍不稳……尤其是对于窦大海所从事的中式快餐标准化生产来讲,还是个前无古人的新营生。他认定了,要像麦当劳、肯德基那样做中国人喜欢的中式标准快餐。因为,越来越多的上班族和学生必须以最快捷的方式解决他们在外面就餐的问题。
面对严峻的经营形势,以及创新产品和经营模式,窦大海和他的团队将公司转型调整的方向始终盯在现代消费者的需求上。消费者担心快餐营养不够、抱怨盒饭口感不好,他建立专门的产品研发团队,引进冷链技术,通过冷链加工和运输最大限度提升口感；消费者担心快餐不安全,他制定了严格的质量控制流程,并与冷链结合让饭食永远处于安全可控区域；消费者担忧快餐品质不稳定,他采取工业化方式,细分每一个制作环节,且用去人工化的方式全面标准化生产。
每一项措施的调整和改进,都改善了他的盒饭在消费者心目中的形象,赢得认可之后,市场份额自然随之而来。他正顺着这样的路子走下去,虽然现在日销3000份已经是省城中式快餐里毋庸置疑的老大,未来6000份、10000份甚至更高都只是时间问题。
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