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冬季进补正当时

2014年12月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　原料:羊腿肉500克、羊骨头500克、山药250克、大枣4枚、枸杞子4克、当归4克、羊油50克
　　调料:盐10克、味精3克、料酒50克
　　制作:1、羊腿肉、羊骨焯水、洗净,放汤锅中加水炖50分钟,捞出羊肉切3厘米的块。
　　2、山药去皮切3厘米的滚刀块,大枣、枸杞、当归洗净用水泡十分钟。
　　3、油烧热加葱、蒜爆香烹入料酒加入羊汤,烧开后捞出葱姜等杂质加入羊肉、山药、大枣、枸杞、当归炖十分钟调味,撒入葱花、香菜末装盘即可。
　　菜品特点:汤汁浓郁洁白、味醇而不腻、香而不膻。
　　营养特点:大枣、山药和羊肉配在一起,能除掉羊肉的膻味,而且还是冬天养血补肾的滋补大餐,还能帮助滋润干燥的皮肤,当归还有造血等功能。

当归羊肉
　　专刊记者　李相澎
　　冬季是进补的最好时节,而进补以食补为上。本期邀请蓝白海天餐饮有限公司的行政总厨教您三道养生菜的做法。
　　原料:乌鱼蛋10克、香菜末2克
　　调料:鸡汤100克,盐5克、味精少许、白醋10克、胡椒粉5克、生粉10克、味极鲜2克、小米辣2克、小米辣水2克
　　制作:1、乌鱼蛋焯水后撕成片,用水漂净盐分。
　　2、锅内加鸡汤,加入小米辣烧开后捞出,调味勾芡,味极鲜调色,加入乌鱼蛋烧开后撒香菜末即可。
　　菜品特点:汤味醇厚、口味小酸辣。
　　营养价值:富含人体必需的多种微量元素,有健脾开胃调理等功效,对便秘、营养不良等症状有调理辅助的作用,并有冬食去寒夏食解热之功效。
烩乌鱼蛋汤
　　原料:牛筋100克、猪肚100克、虾仁6个、干贝20个、鸡腿肉100克、菜心4棵,木耳4片、笋片6片、海参2个、熟肘子100克、鸡蛋糕50克、南瓜蓉50克
　　调料:盐10克、味精3克,鸡粉5克、生粉30克、料酒10克、味极鲜15克
　　制作:1、猪肚焯水炖熟去掉脂肪,片3厘米的片；海参顺长切条；鸡腿去皮、剔骨片成3厘米的片上浆滑油；炖熟的牛筋切成约长4厘米宽1.5厘米的条；鸡蛋糕切成长3厘米的片；卤熟的肘子切长4厘米宽2厘米的片,虾仁剔去背部虾线上浆滑油。
　　2、锅烧热加花生油,葱、姜、蒜爆锅,烹入料酒加入鸡汤,烧开后捞出葱姜等杂质,调味后加入南瓜蓉放入原料稍煨勾芡即可。
　　菜品特点:汤色金黄、汤味醇厚,是寓意幸福的一道美食。
　　营养价值:含有丰富的蛋白质,对于妇女坐月子、做手术等体弱者能起到赠加免疫力补充营养等功效。
一品全家福
个人简历
　　姓名:李锋
烹调技师
全国首届金牌美食<海参虾球>金牌、山东省鼎丰杯美食大赛金牌、金杯各一枚
烟台国庆60周年鲁菜飘香电视烹饪大赛5个最佳
2011年山东省最佳行政总厨
2013年烟台雪花杯舌尖上的美食银奖
中国鲁菜烹饪大师、中国鲁菜烹饪名师
烟台鲁菜研究所特约研究员
海天胶东鲁菜研究所副秘书长
蓝白海天餐饮有限公司行政总厨

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