排队买烧饼的顾客不少都是远道而来。 本报记者 朱洪蕾 摄
本报记者 朱洪蕾
吃烧饼要排队
有人一次买二三百个
11月15日中午11点40分,记者来到位于铜元局前街的秦记火烧店,到了饭点,门前排队的人并不算多,只有八九个,但是每个排队的,买得都不少,买十来个的算少的。
排队的宋女士介绍,她是慕名来买烧饼的,听朋友说这里的烧饼好吃,就专门开车过来买,这次准备买两个五仁烧饼、三个椒盐芝麻烧饼带回去吃,如果觉得味道好,下次再来买。
虽然排队的人不多,但是记者也排了差不多十分钟,才买到一个肉馅烧饼和一个五仁烧饼。
经营这家店的郑娜娜告诉记者,买十来个的算是少的,有消费者一下子来买二三百个饼都很正常。
郑娜娜印象最深的一个来买饼的消费者家住北外环,这位消费者家里是做渔场的,平时都很忙,一次就订二三百个肉饼,“一早打电话,哼哧哼哧开着路虎就过来了,他说‘我不怕凉,你只要做出来,我就过来拿’,他早上6点过来准时取,我们一早就给他准备。”郑娜娜说道。
郑娜娜介绍,店里做饼全靠手工,速度不快,为了保证七八点钟上班的顾客能够买到饼,店里必须在早上四五点钟就开始做饼,在6点之前,把两三百个饼做出来。
来买饼的不仅仅是本地市民,好多外地的人都过来买。
郑娜娜提到,“一个客人从济阳每次都是开车来,他说‘你这个地方还是单行线,罚款就罚了两三次了,每次过来就老想着你这个饼’,过来每次都买不下200块钱的。”
做烧饼是手艺活
靠口口相传攒人气
郑娜娜介绍,平时主要是饭点的时候来的顾客多,非常忙,别的时间要好一点,每天早上三四点钟就要起来调制肉馅,一直忙到下午6点半左右关门停业,一天能用七八袋面粉,按照一袋面粉做两三百个饼来算的话,能卖出两千多个。
最忙的时候是周末和旅游季节,郑娜娜表示,人最多的时候是五一、十一,能从门口排到胡同里。
郑娜娜介绍,同等的价格,跟别家的比起来,自家的比较实惠,普通的油酥烧饼,1块钱一个,最贵的金锣肉馅的烧饼,也只要3块钱。另一个特点是个头大,用的面多,这个实惠从个头上就能看到。
看不到的,就是做工,自家的烧饼,手工艺很麻烦,郑娜娜介绍,“最基本的油酥剂子,我们加拽,加擀,最少能到两米。”
“尤其是油酥的烧饼,吃到最后的时候,薄如蚕丝,可能说得有点虚,但是真是特别薄,你们吃的时候,就像是一层小酥子贴在上面,就是因为做得特别细。”郑娜娜说道。
为了保证质量,雇来的工人如果做不好的话,绝对不能用。雇工主要是做辅助工作,像和面等前期的工作,到了做烧饼的时候,都是家里几个人来做,技术全部在家人手里。
产品质量很大程度上取决于用的材料。郑娜娜介绍,肉馅烧饼用的都是金锣冷鲜肉,都是头一天晚上有专门的人送来,第二天早上调制肉馅,都是当天卖完,不会有用不完的肉馅第二天再用的情况。
郑娜娜介绍,她的父母就是做面点的,小时候没少在家里帮忙,中学毕业后,她来到济南打拼了十多年,从事的都是餐饮类的行业。谈到很多人喜欢来店里排队买烧饼,郑娜娜认为是口味符合大家的需要,在做饼之前,她和家人专门研究了做哪种饼合适,哪种口味会更受欢迎,在开店后果然获得了顾客的认可,口口相传积攒了人气。
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