本报记者 张亚楠
火锅市场早已是一片翻滚的红海,一家新的火锅品牌如何从海底捞、小天鹅、小肥羊这些全国连锁大牌的包围中撕开一条口子?这家新兴的火锅品牌或许能给我们一些启发。
这家叫草缘食尚的火锅品牌开始是做火锅调料起家,2013年的时候它瞄准了家庭涮烤一站式消费的市场。从济南市场出发,直到山东、河北、河南、山西、上海,目前进入了近700家超市和社区便利店。
什么是家庭涮烤一站式消费?从货柜可以一目了然。草缘食尚主要采用店中店的销售模式。你进入一家社区便利店,会看到一座货架、冰柜上下组合的绿色货架。牛羊肉、鱼丸、鸭血、小水饺、豆油皮等冻品盛放在冰柜里,上方的货架上挂着各种底料、蘸料,还有炭锅、油锅、夹子等器具。
草缘食尚联合创始人戴小雅说,草缘食尚和超市进行销售额分成。货品进超市,超市要付现款,货柜要付押金,当超市的采买数额到了一定规模,押金会反还给超市。目前济南已经有40多家社区超市购进了草缘食尚的一站式家庭涮烤货柜。事实上,大多数商品进入连锁超市都是先卖货再跟供货商结账的模式,结账周期一般在一个月以上。
在济南有90家连锁店的陶鲁超市是草缘食尚合作方。一开始,陶鲁超市创始人杨文生对这种新模式并不太感兴趣,而现在草缘食尚进驻了陶鲁超市旗下一半多的超市,其中不少是一站式家庭涮烤货柜的模式。杨文生告诉齐鲁晚报记者,有的店面冰柜比较多,空间不够大,就没有采用一站式货柜,而是将草缘食尚的产品和同类火锅产品混放在冰柜里。这种模式,超市的销售分成会比一站式采购稍低。
杨文生之所以对一站式涮烤的模式由不感冒到接受,除了亲身了解了食材质量之外,还因为感觉到这种模式和服务特别符合现在消费者“越来越懒”的消费趋势。
从肉、菜各类食材到底料、蘸料,再到电烤炉到炭锅、油锅、燃料,在一站式货柜都有提供。新客户去挑也一般用不了20分钟,老客户只需要五六分钟,而一项项去挑食材、挑调料所花的时间要多得多。考虑到现在的年轻人可能家里锅具不全,草缘食尚办过免费用锅活动。消费者交上押金,就可以把涮锅连同食材一并带回家,回头再来交锅退押金。套餐里附带的蘸料碟等一次性餐具更是让消费者连刷碗的力气都省了。
事实上,针对现在年轻人求方便的心理,陶鲁超市一直进行各种微创新。比如店内扫二维码送货到家的服务,和与OTO平台进行外卖合作。而草缘食尚的一站式家庭涮锅正好与陶鲁超市的创新方向不谋而合。
杨文生发现,草缘食尚的一站式家庭涮锅在一些高档社区附近的连锁店销售得更好,购买者以年轻人居多。
草缘食尚创始人谷承远介绍,家庭聚会是草缘食尚开发的主要使用场景,但除了家庭小聚,看望父母、朋友聚会、机关单位聚餐等团体活动、送礼等也是草缘食尚的适用场景。
现在年轻人回家跟父母聚会,往往是父母费很大劲准备一桌子菜,小两口忙完回到家,菜都凉了,父母得去厨房热菜。一桌子菜吃不了几口,两人就走了。老人又得收拾锅碗瓢盆,说不定剩菜还得塞满冰箱吃上两天。很多年轻人不愿意让父母费事,可是带父母去外面吃在老人那里又成了乱花钱,所以,带一桌子火锅回家吃,吃完不用洗碗,装袋出门扔垃圾是个不错的选择。
旅游野餐也被草缘食尚规划为火锅使用场景。为此,草缘食尚开发了包括各类食材、一次性餐具、炉子、燃料油、保温袋的168元套餐。一包拎出去,三四个人一顿热乎乎的火锅就解决了。又想节省时间、又想吃火锅,又不想费事、又想吃火锅,又想出门玩、又想吃火锅；喜欢火锅的年轻人的心理被琢磨透了,火锅这个产品的使用场景也被从餐饮店扩展了出去。
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