□武洁
俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌,是餐饮界的“奢侈品”。近期,记者接到网友投诉,反映他在一家俏江南分店用餐时,察觉到菜品并不新鲜。网友声称,当时他并未多在意,只觉得菜品尤其是鱼肉略有酸臭味,可是,当他回家便觉得不舒服,上吐下泻了好几天才消停。
年年“3·15”,必有猛料曝。今年上榜者,当数餐饮大牌“俏江南”。平心而论,即便是无资质的路边大排档,臭鱼冒充活鱼,剩菜回收再“上菜”,也是极为拙劣的伎俩。当一家定位餐饮界“奢侈品”的国际餐饮名店,竟然不乏“扫把洗锅”“剩菜回炉”,甚至还玩出“臭鱼变身招牌菜”的戏法,如此后厨场景着实挑战人们的想象力。那些奔着“俏江南”的高品质而去的食客,此时恐怕也恨不能彻底清个肠才好。
早知餐饮“奢侈品”的出炉过程竟然相当不堪,消费者避之还唯恐不及,又怎会对其垂涎三尺?不过,看上去很美的东西,假如非要认定人家的诞生过程也一定是优雅,的确可能只是一厢情愿。餐饮“奢侈品”是不是一定要有高大上的后厨,既然消费者根本见不到,也完全靠商家良心。不过,假如说对于餐饮后厨的卫生标准不必过于苛求,那么,餐饮食材竟然使用死鱼充活鱼,甚至回收剩菜加工,显然让人无法容忍。而无论是使用劣质原料,还是剩菜回炉,更是对餐饮业底线的公然违背。
当顾客点的招牌菜“松鼠桂鱼”,竟然是“死鲈鱼”乔装改扮的,川味辣子鸡最终上桌入嘴的更不知是哪桌的“剩菜”,这本身甚至已是一种商业欺诈行为,不仅是对食客权益的严重侵犯,更违背了餐饮行业的基本经营规则。而之所以出现如此低劣的做法,与其说是饭店厨师违规操作,毋宁说是利润的驱使让餐饮从业者们丧失了起码的道德底线和良知以及餐饮业自我约束与规范的丧失。
可见,真要保证消费者的权利,不让食客们花了钱却吃到“死鱼”和“剩鸡”,仅靠餐饮从业者的道德自律显然并不靠谱,寄望于记者卧底曝光,也同样不是根治的办法。杜绝餐饮业“黑幕”固然需要进一步加强监管,但在监管覆盖有限的前提下,其实仍需另觅蹊径。既然阳光才是最好的消毒剂,更多地让消费者参与监督,规定饭店餐馆开放厨房,确保餐馆厨房的操作对食客的透明可见,有了消费者随时随地、无所不在的监督,餐饮业黑幕才有望最大限度得以遏制,而不是每年“3·15”才以猛料的方式爆出。
基于此,餐饮“奢侈品”令人作呕的“后厨”,无疑令人唏嘘。而俏江南“黑厨”的背后,不过再次折射出失范的餐饮生态,只要这样的餐饮监管的生态不改进,俏江南“黑厨”恐怕还将后继有人。
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