原来“吃茶”才是茶的正确打开方式

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　　　　原来“吃茶”才是茶的正确打开方式

2017年06月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　白居易《两碗茶》云:“食罢一觉睡,起来两碗茶；举头看日影,已复西南斜；乐人惜日促,忧人厌年赊；无忧无乐者,长短任生涯。”喝上两碗茶,享闲逸人生,这样惬意的生活让多少人心向往之。高建华说,事实上,喝茶这个说法是明清之后才有的,以前都是吃茶。在宋元时期的戏曲、小说中都是“吃茶”。
　　茶的变迁离不开吃。在西周时茶用于祭祀,春秋时人们把茶当做菜蔬来食用,战国时期人们认识到茶的药用功能。直到西汉,茶才成为日常饮品。“汉景帝墓中出土了一批茶叶,西汉王褒的《僮约》也提到‘武阳买茶’。直到唐代,茶开始在普通百姓中流行开来。宋朝开始以茶治边,茶马互市。明朝开设了茶马司,专门管理茶叶贸易。现在的中国,茶不单是一种饮品,还被制成了食物、药品等。”高建华说。他解释说,春秋时期,人们开始将茶叶放在锅里跟食物一起翻炒和蒸煮。进入魏晋南北朝时期,人们开始食用“茶粥”,将茶叶烘干、研末,再和小米一起熬制。到了唐朝,人们喜欢将茶与葱、姜枣、陈皮等研碎一起煮食。到了明代,饮茶才进入如今一样的泡茶阶段,从“吃茶”转为“喝茶”。
　　茶变成饮品后,也没有离开吃。清书《古今食事》中提到:翁同龢创制了一道菜叫做龙井虾仁,使用的就是西湖龙井茶叶。淡粉翠绿,雪白的虾仁里透出龙井茶特有的嫩香,据传乾隆皇就对这道菜念念不忘。还有说法是慈禧太后也喜欢用茉莉花茶等佐料做成的“樟茶鸭招待群臣。到现在家家户户可以烹制茶叶蛋,“以茶为食”的传统,记录了中华饮食文化的丰富多彩。

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