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和大牌当邻居,马村煎包有动力

尝试全自选模式,抢滩龙行路商圈

2017年06月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　马村煎包店内完全采用自选式。本报记者　晋森　摄
　　本报济宁6月8日讯(记者　晋森)　8日,在龙行路苏果超市广场上,济宁传统小吃马村煎包快餐店采用全部自选式的模式开始试营业。从煎包到炒菜,从面点到汤类,选餐全部采用自助式,顾客吃多少盛多少,选好之后统一结账买单。
　　8日上午9点,尽管早餐的高峰已过,但是仍有不少市民来到龙行路马村煎包快餐店吃早餐。一个100平米大小的店面,煎包、炒菜、面点、汤类等一字排开,顾客一律是自选想吃的食品,然后在收银台统一结账。炒菜和汤,可以根据自己的饭量自由选择份量,尽管没有服务员盛菜和汤,但是整个选餐过程确是有条不紊。
　　“我觉得这样自选很方便,想吃什么就选些什么,而且还可以选择喜欢吃的菜就多盛些。”在店内用餐的刘先生告诉记者,由于是上班族,所以早餐和午餐一般都是在快餐店里吃,这种完全自选的模式他还是第一次见到。第一天就来尝试了一下,感觉很好。
　　在店内,工作人员并不多,两个收银的工作人员和两个清理卫生的服务员就构成了这家快餐店前台所有人员。“我们前台只有4个人,这种自选式的模式节省了人力成本,省出的成本可以加到菜品等方面,让菜品的质量更高,份量也更足一些。”该店店长文芯告诉记者,在龙行路苏果广场这个商圈内,快餐有肯德基、李先生、喜家德等国际和国内著名品牌,作为济宁传统小吃的马村煎包紧挨这些一线品牌快餐,本身就是一种动力,会倒逼马村煎包在管理和服务上向一线品牌看齐。另外,马村煎包作为济宁的本土小吃,和这些著名品牌短兵相接,在运转模式上进行创新,也是希望在发展济宁的本土快餐方面摸索出一条道路来,打造出济宁的生煎类食品第一品牌。

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