本报记者 许亚薇
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,排在八大菜系之首的鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,最为讲究原料质地优良,仅以盐提鲜,就让菜品在原汁原味中透着鲜美滋味。
鲁菜中既有阳春白雪的高端菜肴,也有下里巴人的民间菜色,既有葱烧海参也有木须肉。几乎每一个山东家庭都有独属于自己的味道,而这种味道就是家乡味。
这次“家乡味道 一城一味”的美食比拼,比的就是对家乡味道的诠释。在采访泰安市饭店烹饪协会会长訾胜军时,他说出这样一番话:在“色香味”中,这次评选更加重视的是味道,是使用当地食材挖掘出地方美食的味道优势,而不是摆盘是否花哨,造型是否精致等等。
在山东的十七个城市中,不少城市的地域美食特色鲜明,甚至具有一定的文化意味。例如济宁的孔府菜,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰、婚丧喜寿等等,历史渊源深厚,菜品味道绝佳；还有胶东地区的以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”和以青岛为代表的“改良胶东菜”,都将鲁菜的精髓发挥到极致。
“民以食为天”,如何让更多元的味道体验传播给更多的人,甚至让美食成为城市的代言?每年威海成山头都会举办“吃会”,胶东美味悉数登场。这个说起来有些直白的节庆,现在慢慢成为当地的品牌活动。值得肯定的是,这种通过美食和当地味道挖掘出的传播效力,也将成为城市的新名片,美食的代言能力不容小觑。
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