一碗麻酱凉粉退辽兵 - 齐鲁晚报数字报刊

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一碗麻酱凉粉退辽兵

2015年06月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　崔滨

　　相比千古传诵的关云长温酒斩华雄,何继筠一碗麻酱凉粉退辽兵的故事却鲜有人知。那是公元970年,宋太祖赵匡胤亲征北汉,其间逢辽军驰援,宋军大将何继筠奉命阻击。时已盛夏,赵匡胤特意赐给即将出征的何继筠一碗清凉的麻酱凉粉。何继筠食毕,率军大破辽军,成就一时佳话。
　　冬日征伐,一杯热酒壮胆；夏日出击,一碗凉粉静心。即便是战场厮杀,先人也不忘因时而食。中医有“夏属火,其性热,通于心,主长养,暑邪当令”之说,即是说夏之炎邪容易损伤心神,导致心悸失眠、头晕目眩等症状,所以夏季宜吃一些清凉解热的食品,用以解热养心。
　　对于有冰箱和液氮的现代人来说,吃到清凉冰冷的食物已是寻常不过；但在古代,想在炎热夏季吃到一口冰凉之物可并非易事。也唯其如此,古人的夏季取凉饮食,更值得现代人学习借鉴。
　　说到最会过夏天的古人,则非宋朝人莫属。在继承了自周朝就开始的筑冰窖储冰技术,汉唐人在冰水中添加蜂蜜和中草药汁的“饮子”风味,宋朝的夏日饮食已经发展得既清凉又健康。
　　比如勾勒宋朝风物的《东京梦华录》,就记载盛夏夜晚的开封,街道两旁满是冷饮摊,撑着青布大伞、摆着红木桌椅,盛满各色冷饮,如“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”、“药木瓜”、“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等。
　　这些冷饮虽然名字叫起来炫酷靓丽,但是做法很扎实淳朴。比如宋人最喜欢的水果冷饮“木瓜渴水”,就是将木瓜果肉与蜂蜜和水一起搅拌熬煮,直到熬成黏稠的蜂蜜木瓜泥,挑出一点放入碎冰水中,便是一碗清凉纯天然的冰饮。
　　而等到了西风东渐的清朝,国人已然能在街上花很少的钱买到相当于今天碳酸饮料的“荷兰水”,即是溶进了二氧化碳,又配以有机酸、香料、蔗糖的汽水。
　　虽然古人的冷饮绿色有机不含防腐剂,但受限于只能取天然冰制冷,水质的卫生一直是个大问题。宋史有载,即便贵为天子的宋孝宗,都难免吃冷饮拉肚子。所以,为了预防天热吃凉过多而引发的疾病,古人还专门有保健茶饮,或用菊花、荷叶、金银花、连翘煎煮成饮,利心火、散暑热；或把竹叶、稻叶、樟树叶、橘叶洗净熬煮,制成“熟水”安胃养脾,预防腹泻。
　　正是因为古人夏季吃凉不易,先人们便在饮食之外,注重修炼“心静自然凉”的内心功夫。如唐代诗人钱起在《避暑纳凉》诗中说自己“木槿花开畏日长,时摇轻扇倚绳床。”于夏日花香袭人的园中,躺在绳床上一边闭目遐思,一边轻轻摇着蒲扇,日子因悠闲而变得清凉自在。
　　想想我们现代人一遇盛夏,便如临大敌般躲进空调房,大喝冰镇饮料,大吃冰激凌；古人从口到心低碳自然的避暑攻略,仿佛让夏天不再那么燥热难熬,充满了养生智慧和生活情趣。

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