近期多家知名品牌薯片检出含致癌物丙烯酰胺。那么,以后薯片、咖啡还能不能愉快地享用了?请听专家说。 　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者　韩虹丽 　　“薯片和咖啡之所以被认为具有致癌风险,在于丙烯酰胺的存在。不过,吃薯片或喝咖啡就会致癌这种说法也不是完全正确的。”山东省肿瘤医院胸部放疗三病区主治医师邹兵说。 　　丙烯酰胺是化工产品聚丙烯酰胺的前体物质,而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。邹兵介绍,聚丙烯酰胺没有毒性,但它的前体物质丙烯酰胺是具有毒性的。丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性,甚至还会破坏小肠结构。 　　薯片的主要原料是土豆,富含碳水化合物,在120℃以上高温油炸、焙烤过程中,会产生丙烯酰胺。世卫组织下属的国际癌症研究中心把丙烯酰胺归为2A类致癌物。 　　“简单来说,2A级的丙烯酰胺就是可能致癌,但证据还不够充足。”邹兵介绍,“所以说丙烯酰胺有害,但能不能致癌,主要还是看摄入量。” 　　据悉,人类对丙烯酰胺的每日耐受量为每公斤体重摄入2.6μg(微克)至16μg就有罹癌风险。而一杯160毫升黑咖啡,平均丙烯酰胺含量0.45μg。“以70公斤的人为例,每日丙烯酰胺耐受量为182μg(70×2.6=182),换言之,他每天至少要喝404杯黑咖啡,才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。对薯片来说也是同样道理,在不考虑其他食物丙烯酰胺的情况下,需要成年人每天吃3kg—4kg薯片,才会达到致癌剂量,这几乎是不可能的。”邹兵说。“近期也有肿瘤界权威杂志特意为咖啡正名,每天喝3-5杯咖啡,可以降低皮肤癌,乳腺癌等多种癌症风险。” 　　不过,邹兵建议,还是要尽可能避免食用长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 　　这些常见食物也含有丙烯酰胺 　　邹兵还向大家列举了几类含有丙烯酰胺的常见食物:蛋糕和饼干96μg/kg、奶和奶制品5.8μg/kg、坚果和油籽84μg/kg、婴儿食物(焙烤型,如手指饼等)181μg/kg、水果脆片(真空油炸等)131μg/kg、烙饼25-109μg/kg、爆米花33-164μg/kg、烤红薯33-201μg/kg。 　　相较于以上常见食物,下列食物丙烯酰胺含量会相对高一些,面包350μg/kg、油条116-578μg/kg、盒装薯片752μg/kg、麻团88-442μg/kg、馍片86-545μg/kg、麻花98-361μg/kg等。 　　　　除了丙烯酰胺,这些常见致癌物需警惕 　　“黄曲霉素属于最强的生物致癌剂。除黄曲霉素外,离我们生活比较近的致癌物质还包括,甲醛、尼古丁、亚硝胺,前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺,苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。”邹兵介绍。 　　含有黄曲霉素的食物包括:发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、劣质芝麻酱、小作坊自榨油等。 　　含有苯并芘的物质:高温油炸食品、熏烤食品、挂炉烤鸭、油墨、汽车尾气等。 　　含有亚硝酸盐的食物:熟肉制品、久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜、放置后的凉拌菜、火锅汤等。 　　“当然,致癌物剂量和接触时间也是致癌的必要条件。”邹兵说,“甲醛释放期长达10～15年,会对人体造成长期、不可逆的危害。生活中含甲醛物质包括,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,部分牛仔裤、服装等,汽车脚垫、装修中的勾缝胶、劣质仿瓷餐具等。