尊重历史的最好方式,便是沿岁月的轨迹,恪守初心,不断奋勇向前。今年1月注册成立的山东云德食品有限公司,旗下涵盖云亭、德馨斋两个跨世纪的山东品牌,赋予了老字号跨时代的发展理念——不断探索创新的云亭,已拥有火锅蘸料、火锅汤料、火锅底料、复合调味料、牛羊肉等多个系列；传承百年的德馨斋,推出“国潮系列调味品”,将最本味的体验推陈出新,蓄势待发于每一个味道瞬间。
首开火锅店先河的云亭
三十多年的口味陪伴
1987年,云亭品牌创立,开了济南乃至山东的火锅店之先河,早先对羊肉并不太感冒的济南人一下就爱上了这一口。三十多年一晃而过,同时代创立的泉城餐饮品牌很多已然湮灭,但济南人对云亭的感情却伴随着个人成长和家庭传承而日久弥新。
“九十年代我在济南上大学,当时大学生的口袋里都没啥钱,但到了年底总想改善一下生活。于是期末考试之后,我们一个宿舍的兄弟就会凑钱来云亭吃顿火锅,那种鲜美味道都能陪着我直到回家过年。”在云亭火锅店里,经常会遇到这样四五十岁的社会中坚,青年时代一顿火锅的“解馋”,是当下哪种山珍海味都无法媲美的。
“我小时候住得离云亭不远,老爸为了鼓励我学习,许诺考了满分就带着去吃云亭火锅。那时候生活消费低,下饭店吃火锅算是个不小的奖励了。后来我去英国留学,一定得带上云亭的底料和蘸料,在异国也能享受到家乡的味道。”而立之年的济南人有不少是吃着云亭火锅长大的。如今生活水平提高了,带着老爸再去吃顿云亭火锅,父子之间的感情也在火锅氤氲里变得热气腾腾。
“我有个亲戚住在甘肃,每隔几年就会来济南探次亲。有一次我说带他去吃云亭火锅,他们西北人平时吃惯了牛羊肉,一开始还没啥期待。但是吃过之后,他说这火锅的肉质、蘸料真不一般。得知云亭有网购渠道后,他不用来济南也能在家过嘴瘾了。”热情的济南人在招待远方来客时一定会推荐自己的“心头好”“到泉城,不能不吃云亭”的百姓口碑也传出了齐鲁大地。
为何大家会对云亭有这样持久的热爱?在云亭董事长米伟看来,坚守匠心的本真口味是个最根本的原因。当年从文化机关下海的米伟,在父亲米云的指导下,以一套家传的穆斯林火锅秘方涉足到了餐饮行业。开饭店得有个响亮的名头,米云此前还有个“米寿亭”的用名,大家一商议,从这两个名字中各取一字,便有了“云亭”这个飘逸雅致的店名。店名里寄托着父亲的期待,也是努力经营的持久初心。
坚守本真的关键是严控选材,从源头确保口感的纯正。云亭精选锡林郭勒盟羔羊和鲁西黄牛,出品的牛羊肉都是严格按照穆斯林清真食品标准生产；底料采用四川茂汶麻椒、郫县豆瓣酱、河南子弹头辣椒、河北清真牛油等原产地直供食材,最大限度激发食材的香味；蘸料精选山东鲁花、海花大花生,搭配湖北国产芝麻,保证每一口醇香绵久。
2003年,中国烹饪协会授予云亭火锅“中华名火锅”的称号。然而这一年的非典疫情,却让人们的餐饮习惯开始发生变化,云亭经过不断探索,将火锅调料、复合调味料、纯正牛羊肉等多类产品从火锅店越来越多“摆上”了家庭餐桌。这样的转型发展获得了多方认可,云亭连续数年被评为“济南市农业龙头企业”；2019年,云亭涮火锅调料被评为“山东知名品牌”。
百年老字号德馨斋
技术研发赋予活力
火锅行业的扩张发展,让云亭有了更高远的目标。2016年开始筹划并购调味料行业的知名品牌“德馨斋”,并于2019年正式完成,让这个中华老字号焕发出崭新的活力。
作为一个百年品牌,德馨斋的前身可以追溯到1726年在老济南芙蓉街开张的“合酱园”酱菜铺。“咫尺匠心,明德惟馨”——1930年定名为德馨斋之后,严格要求生产经营,品牌也越来越响。1942年,德馨斋在经五路纬十二路购地约7亩,生产规模迅速扩大,同时采取了颇具特色的生产工艺,成为济南屈指可数的大酱园之一。
改革开放以后,德馨斋出品的酿造酱油、食醋、甜面酱、料酒等多种产品长期占据济南市场,并销往其他地市。2006年,在商务部公示的首批中华老字号中,被济南人所熟知的这个调味料品牌也榜上有名。2008年,德馨斋传统酱酿制技艺被认定为济南市非物质文化遗产项目。
虽然是老字号,但德馨斋坚持创新理念,在继承老字号品牌优势的基础上,融入现代经营理念,招聘技术精英。公司的市级认证技术中心,从事技术研发的人员有20多人,以及国家级调味品评审委员2人、省级调味品评审委员数人。多年来公司与齐鲁工业大学、山东省商业职业技术学院以及山东省农科院等高校院所进行深度产学研合作,拥有国家授权发明专利3项,外观设计专利8项。
山东云德食品有限公司让云亭、德馨斋这两个品牌,走进了发展的新时代,公司价值链的各个环节在不断提升。学历高、站位高的管理团队把握发展方向,已经“上云”的信息化管理体系保证稳步运营,稳健务实的财务战略让资金链贯畅,快捷便利的供应链将本真味道带向全国各地。
凭借着以上软硬件的行业优势,云德食品在市场上获得了广泛认同,线下销售深耕山东区域,拓展长江以北市场,布局全国市场；上线天猫、淘宝、拼多多等电商平台,尝试抖音、快手短视频直播带货；布局金融机构线上商城、社区团购。
严守品质亦开拓创新,云德食品将始终遵循百年传承的发展理念,深耕于模式创新和品牌提升,致力于成为国际性的调味品产业集群集团。
