A01版:重点

A02版:要闻

A03版:帮办

A04版:看点

A06版:济南

A07版:文娱

A08版:财经

A09版:身边

A10版:乐动

A11版:情感周刊

A12版:青未了·情感

A13版:新知周刊

A14版:揭秘

A15版:时局

A16版:封底

J01版:今日烟台

J02版:今日烟台·消费警示

J03版:今日烟台·消费警示

J04版:今日烟台·消费警示

J05版:今日烟台·消费警示

J06版:今日烟台·消费警示

J07版:今日烟台·消费调查

J08版:今日烟台·消费调查

J09版:今日烟台·专版

J10版:今日烟台·专版

J11版:今日烟台·专版

J12版:今日烟台·专版

J13版:今日烟台·专版

J14版:今日烟台·专版

J15版:今日烟台·专版

J16版:今日烟台·专版

J17版:今日烟台·专版

J18版:今日烟台·专版

J19版:今日烟台·专版

J20版:今日烟台·专版

K01版:今日潍坊

K02版:今日潍坊·关注

K03版:今日潍坊·城事

K04版:今日潍坊·关注

L01版:今日聊城

L02版:今日聊城·城事

L03版:今日聊城·城事

L04版:今日聊城·综合

Q01版:今日青岛

Q02版:今日青岛·关注

Q03版:今日青岛·关注

Q04版:今日青岛·关注

Q05版:今日青岛·专题

Q06版:今日青岛·专题

Q07版:今日青岛·专题

Q08版:今日青岛·专题

Q09版:今日青岛·专题

Q10版:今日青岛·专题

Q11版:今日青岛·专题

Q12版:今日青岛·专题

Q13版:今日青岛·专题

Q14版:今日青岛·专题

Q15版:今日青岛·专题

Q16版:今日青岛·专题

古人如何将梅吃得风雅

齐鲁晚报     2023年03月15日
  宋人林洪在《山家清供》里记录了四道以梅花制成的美食:梅花汤饼、蜜渍梅花、梅粥和汤绽梅。
梅花汤饼
  “梅花汤饼”是用初开的白梅花和适量的檀香粉放入水中浸泡,用浸出的水和面制成馄饨皮状,再用梅花形模子在面皮上凿成梅花形薄片。煮熟后放进清鸡汤内,和汤盛碗食用。花香汤鲜,十分隽妙。
蜜渍梅花
  “蜜渍梅花”的做法是剥白梅肉少许,浸入雪水中,再加入梅花,露天酝酿一宿,最后用蜂蜜浸渍。用蜜渍梅花来佐酒,风味不输于扫雪烹茶。
梅粥
  “梅粥”的做法是收集洗净梅花飘落的花瓣,用雪水同白米煮粥,米粥将熟时,加入梅花的花瓣同煮。
汤绽梅
  “汤绽梅”则是用竹刀取下欲开的梅花,将梅花上下两端蘸蜡,放入蜜罐存储。夏天时取出,在杯盏中用热汤冲泡,梅花即绽开,香气扑面,十分可爱。
  明代高濂在《遵守八笺》中还载有“暗香汤”:梅花即将绽放之际,清旦摘取半开花头连蒂,置瓷瓶内,每一两重,用炒盐一两洒之,不可以手漉坏,用厚纸数重,密封置阴处,次年春夏取开,先置蜜少于盏内,然后用花三两朵置于中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,冲茶香甚。
  梅花入食,已是清妙非凡。梅子入食,更是风雅特立。青梅酸中带甘,浸酒制酱俱佳。如今,用梅干烧制的梅子蒸排骨、梅子扣肉、咸梅蒸鱼、梅汁蘸烧鹅等更是风韵别具。


上一篇 下一篇