烩杠子头 - 齐鲁晚报数字报刊

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烩杠子头

2014年12月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　杜言敏　口述　车汝福　整理

　　母亲烩杠子头颇有一番风味,至今记忆犹新。
　　过去,福山、牟平城内有个体营销杠子头,现今由各式花样糕点取代了,市面上少见。杠子头是用双手按着擀面杖,用力挤压面团,压得面团硬度稍软,油光光的。烙出杠子头焦黄脆香、艮硬硬的,颇有咬劲,味道独特。
　　小时候,姐妹和我一到腊月都盼着母亲做杠子头吃。那时日子过得很清贫,磨制的面,平日里不舍得吃,攒着除夕之夜能吃顿萝卜丝饺子,蒸几个大枣饽饽正月招待客人外,剩余的只等腊月过小年这天吃上一次脆香韧劲的杠子头。
　　记得母亲面制杠子头出类拔萃也与众不同。她是用温水和面,一斤面掺水不超过二两半,内加少许纯碱、糖精,将面和得硬而不软,用拳头反复上下挤压,压得面团次数越多,面团越有劲,压好放瓷盒里盖严醒30分钟,之后再反复揉搓几下,拿到面板上搓弄搓弄抻长,约摸大小切成各块。团弄饼状后,用左手拇指轻按饼中,右手持刀转着圈切成一道道斜棱形。事先要将大锅烘干,制好的杠子头按次序摆进锅内,用枯草燃火,使杠子头烙到焦黄饹渣,用平铲反复移动以防烙煳。灶坑内火势稍微减弱,文火即可。再捂十分钟,掀开锅盖看一看,翻个个儿。此时,灶坑内火要熄灭,让它烤30分钟,烤出的杠子头脆香,谁见了谁馋。记得小妹早已等不及了,出锅的杠子头还没凉透,她就抢先一个,捧在手里边吃边惊叫:“妈妈,真香呀!”
　　关于烩杠子头,母亲的调料别出心裁,为满足女儿的奢望,记得有一年,母亲一狠心把自家养活的一只大公鸡宰了,用开水边烫边忙活拔毛。再将集市上价格低廉的猪大骨棒子一并扔进大锅里,加大料、葱白、花椒、急火炖一上午。中午开餐时,把炖好的鸡骨汤舀入大勺,加适量泡好的山蘑菇(代替木耳)、小海米、肉丁、盐、酱油、味精搅匀。这时将切成小方块的杠子头放进大碗里,接着浇上调好的汤汁,浸润片刻后端上饭桌,姐妹们注视着一碗碗热气飘香的烩杠子头,用舌尖轻轻地吸上一口浓郁味美的清汤,呀,好鲜哟!
　　冬天来了,老年人腰酸腿疼的病多,倘若隔三岔五能喝上骨头汤,不仅能调节老胳膊老腿的活力,还能增强老人的抗寒能力。

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