冬季稳地瓜 - 齐鲁晚报数字报刊

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冬季稳地瓜

2014年12月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　张维奇

　　稳地瓜,胶东方言,即贮藏保存地瓜。
　　上世纪五六十年代,地瓜是胶东农民的主要粮食。那时候,地瓜就是农民的命,没有地瓜农民真的活不下去。农民一年的口粮按比例看,地瓜占百分之七十,玉米占二十五,小麦只占百分之五。我七岁(1962年)前基本是用地瓜喂大的。
　　那年代,每年到了秋风凉爽的十月下旬,胶东农村满山满地都是刨地瓜的人,半劳力以上男女老少齐上阵。有收拾地瓜蔓的,有用撅头刨地瓜的,有就地把生地瓜切成瓜片的,有把切好的地瓜片摊开就地晾晒的,没有机器设备,一切全靠人工。只要不下雨,这活少则干十天,多则半个月。用现在的话讲:那就是一场战役。中午饭大多是各家老人挑着担子送到地头,一头是一陶罐热水,一头是一筐玉米面饼子和几棵剥好的大葱。刨地瓜的人最累,吃完了便在堆积的地瓜蔓上酣畅大睡。妇女们依然不停地干着类似切地瓜片的活。
　　在粮食当中,地瓜是最娇贵最难保存的,热了长芽子,冷了生冻疮,湿了不行,不透气不行,就是碰破皮都不行。我们家稳地瓜的地方在土炕的上方,叫地瓜阁子,可以理解为平房里的阁楼。土炕有多大,地瓜阁子就有多大。
　　我们家的房子是1932年盖的海草房,房子上一尺多厚的海草保证了屋内冬暖夏凉。盖房的时候,就在土炕上方1.8米高的两侧墙壁上架上了8根直径15厘米的原木檩条,在8根檩条上无间隙地铺钉上木板,木板上铺上草帘子,地瓜阁子完成。
　　往地瓜阁子上放地瓜的时候,在土炕前面架上木梯,一盏小油灯吊挂在房樑的高处,一人在阁内轻拿轻放地摆放地瓜,一人在下边小心翼翼地往提篮放地瓜,一人踩着梯子往上送,三千多斤地瓜大半天就干完。之后在地瓜阁子的外侧装上挡板,大部分的鲜地瓜贮存完毕。人瓜同屋寝,瓜在人之上。
　　还余下大量被挑剩下的地瓜,分作两部分:一部分煮熟后剥皮切条晾晒,之后进缸加盖保存,待日后瓜干滋生上一层白霜,便是我和亲友们的零食了。还余下一部分便是天寒之前我们全家人的添肚之物。
　　在地里切片晾晒后的生地瓜干稳起来就方便多了,只要别受潮即可。一般白瓤(白薯)地瓜晒生地瓜干,红瓤(红薯)地瓜晒熟地瓜干。

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