鲜美肉宴,不可抗拒的美味 - 齐鲁晚报数字报刊

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鲜美　　肉宴,不可抗拒的美味

2014年12月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　专刊记者　赵玲玲

　　“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。烟台也有这样一家非常地道的驴肉馆,位于机场路15号(东方电子斜对面)的张果老驴肉酒店。
　　从营养学和食品学的角度看,驴长得慢,一般要长到6年以上才好吃,壮年的驴肉鲜美且营养丰富。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中色氨基酸的含量远大于猪肉和牛肉,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
　　餐厅经理李广东开驴肉餐馆已经15年了,15年前为了做出正宗的驴肉,李广东跑过不少地方,拜师学艺。如今他的驴肉馆在烟台规模比较大,档次比较高,价位又相对合理。李广东说,要想做出好的菜品要从源头抓起。他的餐馆每天现杀活驴,驴必须是生长6年以上的成年驴。所有菜品自己制作,吃得放心安全。拌驴皮、驴板肠、驴肉拼盘、小炒驴肉、各种驴肉美食举不胜举。
　　烟台吃驴肉起源于清朝末年,一时在民间广泛流传。酱驴肉是这里的特色,自己通过这么多年的摸索,用了天麻、香叶、桂皮等10多种药材熬制而成最正宗的酱驴肉。入口生津,香气四溢。驴肠也是这的一大特色,这里做出的驴肠香而不腻,特别好吃、特别有嚼头。民间还有更狠的话,“能舍孩子娘,不舍驴板肠”。
　　驴肉汤更是这个冬天必不可少的滋补佳品。当这浓浓的汤汁流淌在舌尖时,有一种想仰起脸让这香甜味道停留的冲动。喝下去之后,胃暖和起来,慢慢地整个人也都暖和起来。要成功炖成一锅浓香四溢的驴肉汤锅并不容易,从选材到火候,再到时间的控制上都有讲究。好的驴肉汤必须采用正宗的驴骨头作为主料,再辅以秘制底料,以武火猛炖至沸腾后,再以文火慢慢煨。炖制好之后,将驴骨头里的骨髓煨出,出现黏稠感,汤色呈乳白色,才算大功告成。掀开汤锅锅盖,香气迎面扑来。
　　来这里尊享最正宗的驴肉大餐,这美味不能错过哦!

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