“葡萄熟了”济南最“新疆”的馆子
从老板到厨师还有牛羊肉调味品,全都是新疆的
2016年01月04日 来源：
齐鲁晚报
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在济南,有这么一家馆子,前身是“新疆居”,新疆撒拉族的老板带着一帮新疆厨师,千里迢迢来到济南,一扎根就是15年。作为济南唯一一家真正穆斯林老板开的新疆餐饮,“葡萄熟了”新疆音乐餐厅从牛羊肉到调味品全部都来自新疆,绝对清真,绝对新鲜,还原最本真醇正的新疆味道。
本报记者 杨万卿
新疆人开的新疆菜馆
扎根济南15载
近来,一家名叫“葡萄熟了”的新疆馆子在小编的朋友圈大热。小编不禁带着好奇的心思,带领近20个人的试吃团,风风火火前往这家突然就风靡起来的餐厅,一探究竟。
来到“葡萄熟了”,见到了老板牟姐。牟姐的汉族名叫牟岩,她有一个好听的新疆名字:木娜娃尔。15年前,新疆撒拉族的牟姐带着一帮新疆厨师千里迢迢来到济南,怀着让更多人了解新疆、爱上新疆的初衷创立了新疆居。几经波折,新疆居一直在稳步成长。
“新疆居,就是新疆人的家。”牟姐带着对家乡的这分深情,执著地要把最正宗的新疆菜“扎根”在济南,这一“扎根”就是15年之久。如同牟姐所说,她是一个长久的人,做事情长久,做朋友长久,做餐饮也是长久的。有试吃团的成员回忆说:“想起原来去新疆居,点一份大盘鸡,来份面,两个人吸溜吸溜大口吃掉的日子,太怀念。”
“‘葡萄熟了’新疆音乐餐厅在济南开了也有些日子,经常看到好友在朋友圈晒那里的美食,心痒很久了。”试吃团成员告诉小编,这次大家终于得以“拔草”,都兴致勃勃,期待不已。
饭店门口是个小广场,停车方便。整个餐厅外表看上去颇具异域风情,黄色的边灯勾起弧形的轮廓,在一众传统济南的房屋建筑群中很吸引眼球。进入店内,新疆特产应有尽有,加上民族化的装修风格,相信新疆的朋友们应该会找到家的感觉。包间则是以“玫瑰香”等葡萄品种命名。
从牛羊肉到调味品
全部来自新疆
随着生活节奏的逐渐加快,在繁忙中我们对于饮食往往少了那么一点认真和执著。而“葡萄熟了”却如超然于世的一方净土,从选材到用料,每一道工序,都带着满满的精致和诚意。
作为济南唯一一家真正穆斯林老板开的新疆餐饮,“葡萄熟了”一直以来都用最健康的食材,绝对清真,绝对新鲜。从牛羊肉到调味品全部都来自新疆,还原最本真醇正的新疆味道。
作为新疆居的升级版,“葡萄熟了”拥有更舒适的环境、更精致的菜品、更醇正的民族风情。在这里,不单单有新疆美食,还有新疆的特产、新疆的文化。为在外新疆人提供一份家的温暖的同时,也让更多的济南人了解真正的新疆风情。牟姐还在周边高校中吸纳新疆学生来勤工俭学,学生们每到周末换上新疆服饰在餐厅翩翩起舞,成为餐厅里一道亮丽醒目的风景。
牟姐常说,民族的就是世界的,“‘葡萄熟了’就是所有新疆人的家,无论是汉族还是少数民族,都是我们的朋友,‘葡萄熟了’欢迎所有的兄弟姐妹!”
大盘鸡馕包肉手抓肉
还有红柳羊肉串
正宗的新疆大盘鸡,满满盛在银质的大盘子里。鸡肉软嫩不柴,丝丝入味,口齿留香。土豆入口软糯香浓,沁入了肉汁的味道,土豆与鸡肉的搭配在口中流转,加上筋道入味的面,使之令人回味无穷。小编太喜欢这道硬菜了!
馕包肉,肉质软嫩,肥瘦相间、肥而不腻、香而不膻,配上浸满肉香汤汁的馕,让人欲罢不能。同样美味的还有椒麻鸡、新疆凉粉、新疆抓饭、辣炒牛肚等正宗新疆菜。浓稠好味的新疆酸奶也是必点的美味之一噢。
手抓肉,肉是带骨的小羊肉在清水中煮熟,捞出后撒上洋葱末、盐,再浇滚汤即成。看似简单却最考究原材料及厨艺,尝起来当真是清纯软嫩,油香不腻。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”牟姐告诉大家,自家餐厅的羊肉都是来自内蒙古的绵羊肉,老少皆宜。
“葡萄熟了”是店名,也是菜名。刚端上桌,大家对这道菜都摸不到头脑,一直在猜是什么主材。一尝才知道,这道菜用类似拔丝的方法,糖裹葡萄,葡萄原本是用新疆无籽葡萄做原材料,现在由于季节原因采用了提子,黏而不腻,清新扑鼻。
巴扎锅巴是小编最偏爱的一道菜,巴扎就是市场的意思,乌鲁木齐有个地方就叫大巴扎。这道菜的锅巴在盘里整块倒扣,像锅盖一般,用小勺或筷子从正中敲碎,锅巴酥脆,酱汁酸酸甜甜,鱼香味儿浓郁,在座的女士们都非常喜欢。
最后不得不提一下红柳枝羊肉串,一串抵得上近半斤肉,一根红柳枝比酒瓶子高出不少,正宗大块的烤羊肉像小孩子的拳头大小,啃起来怎一个爽字了得!
综合点评
环境:装修时尚简约中带有浓厚的民族风情,新疆音乐环绕四周,就餐环境非常舒适。
服务:服务非常热情。每周五到周日晚6点后有新疆歌舞表演。餐厅大小包间均有,可承接各种商务、会议、宴请、party活动。
交通:解放桥与历山路交叉口,5路、31路等多辆公交车均可到达。
综合:可以吃到正宗的新疆美食,无论是家人朋友小聚或是商务宴请都是非常不错的选择。
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