白菜冻成冰疙瘩还能不能食用? - 齐鲁晚报数字报刊

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白菜冻成冰疙瘩还能不能食用?

专家:会产生有害物质,尽量不要食用冻菜

2016年01月27日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报聊城1月26日讯(记者　焦守广)　冬天气温低,不少市民有把蔬菜放到阳台或储藏室存放的习惯。可最近零下十几度的低温,放在阳台或储藏室里的蔬菜往往容易被冻坏。专家提醒,会产生有害物质,尽量不要食用冻菜。　
　　临近春节,市民周女士在超市买了不少白菜放在阳台,“阳台温度低,原来一直都是这样保存,省得占冰箱的空。”周女士说,最近下了几场雪,气温降了十多度,她发现阳台上的白菜被冻成了一个个的冰疙瘩。　
　　“有的还变色发黄,也不知道这样的菜还能吃不?听别人说不好。”周女士说,最近一段时间降温实在是厉害,前几年都没这么冷过,所以以往冬天放在阳台上的蔬菜没有被冻住过。周女士把白菜放在屋里等化冻之后,面对变黄的白菜,怕浪费又担心健康受影响,最后她把菜叶剥掉好多才吃的。　
　　记者采访了解到,像周女士一样,不少市民都有买回的蔬菜上冻的遭遇。市民李先生批发了一些白菜放在储藏室,几棵白菜的菜叶也被冻得发黑发黄,用手一摸还黏糊糊的。“现在看到这些菜都冻了,真是让人心疼,扔掉吧还舍不得,真不知道该怎么办才好。”　
　　“茄子、西红柿等都有自身适宜的温度,如果被冻坏了,就会破坏其植物组织,冻坏的果蔬营养将大打折扣。”据食药专家介绍,尽量不要食用被冻坏的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期都不应超过3天,凡是看上去发黄发黑,已经腐烂的蔬菜,都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐,实验研究发现,白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐,每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克,食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
　　在购买果蔬时,人们要学会分辨哪些果蔬是被冻坏的。西红柿如果已经冻坏,表皮会特别亮,而且用手捏会感到有硬结。购买橘子和橙子时,识别的方法莫过于尝一尝,如果有苦味,就最好别买了。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬,最好能去室内菜市场或超市。

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