朱培忠正在为顾客磨刀。
文/图 本报记者 孔令茹 李岩松
传承近百年
“朱大刀”成亲情标志
“家里用的都是朱家的刀,刀钝了再来磨一磨,现在闺女家、儿子家用的也是同样的刀。”市民刘阿姨说。如今提起“济宁朱大刀”,老济宁人们都不会陌生。“济宁朱大刀”在朱家沿袭了三代,也成为济宁人厨房里的亲情标志。
19日,济宁小闸口“济宁朱大刀”摊位前,街坊邻居们不少骑着车来磨刀,钝了的刀递到朱培忠手里,往小马扎上一坐,“朱师傅,得空磨个刀呗!”。这刀还好不好使,朱培忠往粗磨石上一磨就知,若是打滑那说明钢口还有硬度,是一把好刀,若是发涩那说明钢度太软,不经用了。
做刀、磨刀、修刀……今年72岁的朱培忠已经与刀打交道57年了。父亲自1935年创办了“济宁朱大刀”字号,在太白楼前的打铁街上做过生意,也在皮革厂当过“大拿”。朱培忠15岁时,开始跟着父亲帮忙打大锤,锻炼了两三年后他已经掌握基本技能独自打刀。
在上世纪五六十年代的济宁,“济宁朱大刀”的名气被其父亲的拿手产品——皮铲叫响。当时父亲在一家皮革厂工作,是工厂里的“大拿”,全国各地的人前来购买皮铲,一度供不应求。“做多少,卖多少,想买皮铲的都知道济宁有个‘朱大刀’,技术很是了得。”朱培忠说,父亲会做的不仅仅是铲刀,还有裁皮袄的裁刀、菜刀、农具刀等。
服务街坊是初衷
希望子承父业
在朱培忠的摊位前,最有标志性的物品就是一粗一细两块磨刀石了。“自己挑的石头、自己制作,长条的粗磨石一年就要用掉三块。”朱培忠说,传统的“戗菜刀”,是用砂轮打磨刀刃,期间刀身遇热退火,钢度就减弱了,现在的水磨刀具就能很好地保留刀身原本的钢度。
朱培忠的摊位上,不时有街坊过来选刀,准备开刃前的朱培忠总是先笑呵呵地欣赏一下新刀,再用自制的工具往新刀上蘸水,将其放在粗磨石上打磨,期间不时用手摸一下刀刃。一小会功夫,新刀开了刃,朱培忠将刀具拿起展示给街坊看,才算结束略有仪式感的开刃。
现在,超市里刀具的品种越来越多,朱培忠却依然守着这个小摊位,每天卖的刀具不算多也能够维持日常生活。“如果我不干了,街坊们想磨刀咋办?”朱培忠说,让街坊们方便磨刀,这也是他坚持的初衷。
“看见刀就不觉得累,就是喜欢刀、喜欢研究刀。”这种对于刀的特殊情感,朱培忠笑言自己也说不清楚。未来“济宁朱大刀”如何发展,朱培忠说如今两个儿子都有工作在身,目前大儿子闲暇时回来帮忙,他想自己一直坚持做下去,也希望儿子能够将“济宁朱大刀”的字号继承下去,为更多的街坊们服务。
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