色泽诱人的烤鸡出炉。
青岛腊杆陈食品有限公司的负责人陈杰,也是古岘镇腊杆子烤鸡工艺第四代传承人。腊杆陈泥炉烤鸡源于陈杰的曾祖——清末年间的陈占知,因性格直爽,做事坚韧与“腊杆”(腊杆为灌木,柔韧不裂)相似,在当时得了“腊杆陈”的名号。若从1912年陈占知搭起第一个泥炉算起,至今已逾百年。现在,做烤鸡的都用上了铁炉、电炉,而腊杆陈还是会像百年前一样,用泥巴和土砖搭起泥炉,拱形的泥炉样式从未变过。
腊杆陈的泥炉里,每次烤七十二只鸡,分三十六对挂在烤架之上,虽然腌料相同,但因松木炭火与泥炉温度的差异,每只烤鸡在色泽、口感上都会略有差异,一炉烤鸡七十二般变化,也就有了七十二种风味差异。令人称奇的是,据掌炉的师傅介绍,用来摊平松木炭火的铁耙长2.8米左右,七十二、三十六、二十八这数字恰与二十八星宿、三十六天罡、七十二地煞等天象相应,陈杰坦言,这些工艺要求也是辈辈相传,从未改动。
腊杆陈泥炉烤鸡的工艺流程分为选鸡、宰杀、整型、烧烤四个环节、腌制所需的天然香料和草药共二十四种、首炉烤制需要四十九分钟……这些数字或许是巧合,也或许是陈占知当时有意的首创,但无论如何,一只看似简单的泥炉烤鸡,却融合着“四象”“天象”“八卦推演”“二十四节气”等传统文化内涵。
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