见习记者 张如意
近日,一则关于“星巴克咖啡致癌”的文章刷爆朋友圈,引起不少爱喝星巴克的消费者的恐慌。丙烯酰胺真的致癌吗?哪些食物中还存在丙烯酰?咖啡还能不能喝了?对此,记者对相关专家进行了采访。
没有资料表明丙烯酰胺致癌
“食品在加工过程中,含有氨基酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中发生美拉德反应产生的物质中含有丙烯酰胺。”齐鲁工业大学食品科学与工程学院王存芳教授表示,如油脂类物质在高温加热过程中,会发生一系列的分解氧化反应,最终生成丙烯酰胺。
王存芳称,世界卫生组织指出,丙烯酰胺会对神经系统有明显伤害,但前提是在足够量的情况下。目前,还未有充足的资料明确表示丙烯酰胺与癌症有明显相关性。另外,有报告显示,没有证据显示咖啡能够导致癌症,而是饮用任何“滚烫”的饮料(指温度超过摄氏65度)都有可能导致食道癌。
咖啡里的丙烯酰胺不足以危害人体
“中国人摄入丙烯酰胺的主要途径是家庭烹饪,咖啡中丙烯酰胺含量很低,即使你每天喝几杯,其中的丙烯酰胺含量亦可忽略不计。”山东省千佛山医院营养科营养医师王永俊表示。
薯片、油条、面包等油炸类及烧烤类食品等都是比较常见的含有丙烯酰胺的食物,它们含有的丙烯酰胺的量有些甚至比咖啡高很多。“但不能离开剂量谈毒性,我们日常摄入的丙烯酰胺的剂量不足以对人体产生伤害。”王存芳表示。
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