根据美国康奈尔大学的一项最新研究,肥胖会削弱人的味觉,这也就解释了为什么某些胖人吃东西根本停不下来,从而进入体重持续增加的循环。
研究中,小鼠被分为两组,分别采用正常和高脂饮食。8周之后,高脂饮食小鼠的体重高过三分之一。研究人员发现,它们比普通小鼠的味蕾也少了25%。康奈尔大学食品科学家罗宾·丹多说:“肥胖本质上是非常复杂的,存在大量的不同因素会导致肥胖,我们认为味觉的改变也是原因之一,而且之前并没有人考虑这一因素。”
人们过去认为,比普通人更喜欢食物,并且难以抵挡诱惑是导致肥胖的原因,但是这项发现与过去的认知不符。丹多说:“我认为更喜欢食物并不是肥胖的原因。”对大脑活动的研究发现,身体质量指数(BMI)更高的人品尝食物后的愉悦感更低(以大脑反应衡量),所以可能需要吃得更多才能获得相同的多巴胺水平。另一项研究表明,味觉削弱的人更容易被甜食和富含脂肪的食物所吸引。
该研究团队现在正在计划评估这个相同过程是否会发生在人体内。丹多说:“从生理学角度看,我们的生理机能肯定与小鼠不同,但是我们味蕾的工作方式非常类似,而且当我们变得肥胖时,导致味蕾损失的与炎症相关的因素是相同的。”
爱丁堡大学遗传学家尼古拉·皮拉斯图说,这项发现表明,肥胖可能会放大味觉感知的差异,而这种味觉感知会使人倾向于选择不健康的食物。他说:“而这就会导致一个反馈循环,味蕾减少,体重增加,再导致味蕾减少,再导致体重增加。”
丹多说,这项发现有助于我们设计出新的减肥方法,即更加关注味觉感知对人们选择食物的影响。
(宗禾)
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