在营养专家眼中,“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。泡久了,还会让微生物大量增殖。有时泡肉水会变成混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
　　把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,导致微生物滋生。同样,将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃—60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要两小时以上。
　　最推荐的解冻方式:把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这样解冻不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还规避了食物表面微生物大量滋生的问题,并且低碳环保——它就像一个冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。
　　　　　　　　　　　　小健