A01版:重点

A02版:要闻

A03版:要闻

A04版:看点

A05版:齐鲁

A06版:齐鲁

A07版:经观

A08版:文娱

A09版:乐动

A10版:写作周刊

A11版:青未了

A12版:青未了

A13版:青未了

A14版:时局

A15版:速览

A16版:声音

E01版:今日章丘

E02版:今日章丘

E04版:今日章丘

E05版:今日章丘

E06版:今日章丘

E07版:今日章丘

E08版:今日章丘

E09版:今日章丘

E10版:今日章丘

E11版:今日章丘

E12版:今日章丘

E13版:今日济阳

E14版:今日济阳

E16版:今日济阳

E17版:今日济阳

E18版:今日济阳

E19版:今日济阳

E20版:今日济阳

H01版:今日运河·城事

H02版:今日运河·城事

H03版:今日运河·城事

H04版:今日运河·城事

J01版:今日烟台

J02版:今日烟台

J03版:今日烟台

J04版:今日烟台

K01版:今日潍坊

K03版:今日潍坊·关注

K04版:今日潍坊·城事

N01版:今日德州

N02版:今日德州·关注

N03版:今日德州·健康

N04版:今日德州·关注

W01版:今日威海

W02版:今日威海·城事

W03版:今日威海·城事

W04版:今日威海·城事

W05版:今日威海·城事

W06版:今日威海·城事

W07版:今日威海·城事

W08版:今日威海·教育

父亲做的鸡肉味猪蹄冻

齐鲁晚报     2023年01月10日
  □萧萧

  腊月的寒风一吹,突然对鸡肉味的猪蹄冻有了惦念。鸡肉味的猪蹄冻是父亲的保留手艺,只是今生再也吃不到。之前,每次要从济南回老家过年,父亲总会在电话里问一句:“燕儿,回家想吃什么?”不经大脑思考便脱口而出:“鸡肉味的猪蹄冻。”父亲哈哈笑着说:“这有何难?明天爸就去买鸡和猪蹄炖了,熬上一大盆冻,让你一回家就吃上。”这时,电话这头的我幸福感爆棚,还会条件反射似的咽口水。
  父亲的鸡肉味猪蹄冻制作并不复杂:鸡和猪蹄买来后,清洗干净,分别剁成块状焯水,然后加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油入锅炖煮,直到猪蹄汤开始黏稠,锅中约剩下加水量的三分之一,即可关火。此时,父亲会用勺子小心撇去汤中的上层油脂,将鸡肉猪蹄汤倒入盆里。待盆内肉冻晾凉以后,盖上盖子,把整盆肉冻直接端到阳台阴凉处自然冷却。
  冷却后的肉冻晶莹剔透,吃时,随意切上一大块即可。鸡肉味的猪蹄冻不同于单纯的猪蹄冻,鸡的加入唤醒了猪蹄的肉皮之香,直接复合成了唇齿之上的二重之鲜。软糯的猪蹄香包裹着滑润的鸡肉冻,一口吸吮下去,骨肉瞬间分离,温软沁凉,令人欲罢不能。
  父亲说,做鸡肉味的猪蹄冻最核心的秘密是食材的配比。通常,按二斤猪蹄一斤鸡的比例比较合适,鸡肉不能夺了猪蹄的味儿,猪蹄也不能掩盖了鸡肉的香。为了成冻结实,父亲总要再加一块刮过油脂的猪皮在汤里面。水要一次加足,一般加入食材数量三倍的温水,开大火煮开,然后转小火炖一个半小时。曾问过父亲,为什么一定要用小火慢炖?他说,这样才能把胶原蛋白最大程度地熬出来,放凉之后也才更容易成冻。
  馋到六神无主时,我也在家中试着按父亲的步骤做过鸡肉味的猪蹄冻。鸡和猪蹄等食材在市场很容易就能买到,油盐酱醋家里也都齐备。但是,照葫芦画瓢容易,精髓的东西终不是一下子就能把握好的。所以,我做的鸡肉味猪蹄冻不是缺滋少味,就是冻得不成形状。几次失败以后,愈发想念记忆中的味道。
  父亲做的鸡肉味猪蹄冻是举世无双的。他做的冻形状规整完美,怎么切都好看;冻的成色醇厚透明,散发着迷人的光泽。用筷子轻轻夹上一块,蹄骨和肉皮便失了魂魄,不待细品,便软糯瓷实地入了喉;肉冻里的鸡肉可以一丝一缕地品,不柴不碎,口口都留余香;最夺人心魄的是肉冻的丝滑感,弹性十足,送入口,舌尖一抿,品咂之间,心底泛起的是百转千回的温暖味道。
  味蕾是有记忆的,味道有多浓,记忆就有多深。鸡肉味的猪蹄冻,陪我一路执着地从童年走至中年,午夜梦回,它依然霸道地占据着我的身心。父亲离开我四年了,想起鸡肉味的猪蹄冻,思之愈狂的感觉又来了……

上一篇 下一篇