众多市民前来学习蛋糕烘焙技术。本报记者 邓兴宇 摄
李方为大家现场展示制作过程。 本报记者 邓兴宇 摄
24日,齐鲁晚报·今日菏泽联合妇联举办的第九期“爱家爱生活”工艺手工课堂如期举行,一大早教室里就坐满了等候开课的市民,几乎都是烘焙爱好者。开课通知发出当天,就有众多烘焙爱好者报名,报名电话几乎要被打爆。
“戚风蛋糕是最基础的一款蛋糕,就是生日蛋糕的蛋糕底,用鸡蛋、油、牛奶、糖、低筋面粉制成。”讲台上,李方一边讲解,一边操作。讲台下,学员们一边仔细观察,一边及时记录,生怕自己错过一点细节,有人干脆拿出手机录起了像。
“一般来说,戚风蛋糕要150度烘烤一个小时,但每个烤箱温度不一样,要细细揣摩,温度偏高的就调低些,偏低的就调高些。”烘烤蛋糕时的温度比较严格,蛋糕糊放入烤箱后,李方不放心,仍旧不时观察。“蛋糕的配方有很多,中间失败了很多次,这个方子也是慢慢摸索出来的,比如配方中的糖要放100克,但我不喜欢吃那么甜,就减少到70克。另外如果不喜欢吃奶味,可以把牛奶换成同样分量的水,大家回去可以自己试试。”
“老师这个面粉筛看起来很好用,回去我也买一个。”刘女士是东明人,早上6点专门从东明赶来,除了学习如何做蛋糕,对烘焙用具也很感兴趣,一堂课下来收获很多。“自己在家做蛋糕多健康啊,什么添加剂都不用放,没事的时候做给家人吃,想想都很幸福。但自己在家总是失败,这次听老师现场讲解,收获很多。”
随着“叮”的一声,所有人都围了上来,引颈期盼,烤箱一打开,整个屋子香气四溢,浓浓的蛋香味,就像小时候吃的蛋糕,分外香甜。待蛋糕放凉,成功脱模后,整个工序才算大功告成。
“2012年入手了第一台烤箱,从此便一发不可收拾,几乎所有的业余时间都交给这台烤箱,三年的烘焙路有辛苦,有失败,但更多的是享受和快乐,烘焙时满屋子浓郁的香味,家人朋友品尝时透露的满足和享受,都让我有满满的成就感。”李方说。
小贴士
戚风蛋糕
5个鸡蛋、100克面粉、60克奶、50克油、70-100克糖
步骤:
1、分离蛋黄、蛋清；
2、打发蛋白,分三次放入白糖,提起打蛋器能看到直立的三角即可；
3、蛋黄中倒入白糖、油、牛奶,充分混合；
4、蛋黄中筛入面粉,充分翻拌至无明显颗粒；
5、混合蛋白霜和蛋黄糊；
6、烤箱150度预热10分钟,放入烤箱中层,150度烘烤1小时；
7、取出蛋糕,倒扣、晾凉、脱模。
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