小刀面 - 齐鲁晚报数字报刊

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小刀面

2016年06月02日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　□吴辰

　　镇上的小刀面乃本地有名的风味,少年时候,我和奶奶经常去吃。最爱光顾的一家面摊在马路边,交通十分便利。老板是一对年近六旬的夫妻,原先在老街开店,做了几十年,后来响应政府号召,来到了新街发展。　　　
　　无论和面、刀工,还是煮面、配料都能考验小刀面师傅的技艺。男老板藕师傅是真的厉害。他握一把小刀面,丢进汤锅里过一下,捞起来的面条是熟而不烂、根根分明,还散发出半透明的浅黄色质感,让人见了便有食欲。藕师傅将面条倒进放有少许油盐的海碗里,浇入清汤,撒上小葱,赋予了海碗灵魂。　
　　与腥膻的红烧牛肉面、鲜辣的青椒肉丝面、咸香的北京杂酱面比起来,这小刀面算是清淡的了,但尝起来却是别有一番风味,让人难以忘怀——滑,面条毫无阻碍地滑过双唇,滑进嘴里；嫩,似乎一碰到牙齿面条便自行断裂了,爽口之至；鲜,麦子的原味被清汤逼了出来,它与油盐味、葱香味交织在一起,简练却不简单,真是鲜美无比……　
　　藕老板的小刀面里有藕的简朴之味,不易。
　　那些年我常和奶奶坐三轮车去镇上买菜,买完菜就在这店里好好地吃上一顿。那时的日子恬淡、自在,我和奶奶呼哧呼哧吃面的时候,屋外的香樟树在阳光和风里静如处子。
　　许久未吃小刀面了,前日专程驾车前往,却发现门面早已改成了童装店,一打听才知是藕老板的女儿生了,老两口去邻市照顾外孙去了。可惜了好手艺。　
　　情爱敌不过胃,胃敌不过亲情。

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