一位市民在观看酒店的年夜饭广告。(资料片)
今年您家的年夜饭准备怎么吃?是去饭店订餐,还是在家里全家动手准备?您觉得传统的年夜饭该怎么吃才能吃出年味来?您家的年夜饭有没有一些难忘的事儿?欢迎您拨打本报96706热线,或者在齐鲁壹点留言来聊一聊。本报将会选出热心读者送出神秘大奖。
本报记者 王皇
年夜饭怎么吃?
饭店订餐少了年味儿
在家里吃又忙不过来
过了腊八,就进入了忙年的时间。现在物品丰盛,很多食材超市里随时都能买到,已经不再需要自己准备。不过,年夜饭怎么吃还是一件必须全家好好研究的大事。
不少市民已经开始考虑年夜饭去哪儿吃、怎么吃。“原本准备在家附近的一个酒店订包间,但是都已经订满了。”市民郭女士上周就开始在家附近的星级酒店预订年夜饭,但却没能订上。“离家远的饭店来回麻烦,在家做也忙不过来,毕竟一大家子有十多人。”郭女士说,小时候的年夜饭都是爷爷、奶奶和爸妈在家里做,但现在老人家年纪大了,自己和对象也不太会做饭,要张罗起十多人的大餐还真是想也不敢想。
“我们小时候过年,全家人要一起包水饺,还要祭祀祖先,但是现在常年在城里过年,基本都没有这样的传统了。年夜饭也就是全家一起吃一顿大餐,而且现在物质条件好了,平常也可以这样吃一顿,所以反而越吃越普通了。”市民刘先生说,他还是很怀念小时候吃年夜饭前全家忙碌准备的日子,他甚至想带着全家人回农村过年。但是,老人家都已经不在了,回农村也难找当年的那些习俗了。
泺源大街一家四星级酒店的餐厅经理说,今年过年早,但是酒店年夜饭的预订并没有预想中那么好,目前仍有不少包间可以预订。另一家位于解放路主打鲁菜的名店也表示,年夜饭包间预订还有余位。“可能很多家庭有在外工作学习的孩子,到底去哪儿吃,他们也在商量之中。”上述餐厅经理说。
记者了解到,星级酒店年夜饭的价位多数每位在200元上下,不少市民对这顿一年中最重要的一餐也格外重视。“年夜饭的价钱确实不便宜,但是唯独少了些传统味儿。”市民刘先生说。郭女士则希望能像点外卖那样叫年夜饭吃,哪怕是半成品,送到家里热一热就能上桌,也是一顿全家出力的团圆饭。
怎样吃出年味儿?
年夜饭形式感比较重
半成品外卖或可兼顾
山东大学民俗学研究所副教授李浩认为,年夜饭源于农耕文化,形式感比较重,有信仰的成分,而城市里则更多是一顿饭。怎么把二者结合确实是一个问题。“去饭店吃,少了其中最重要的全家忙年准备年夜饭的过程,在家里吃很多上班族又忙不过来。或许半成品外卖是一种新的相互兼顾的解决办法。”
山东省城镇劳动就业训练中心高级实习指导教师、山东烹饪协会副秘书长李志刚很推崇“大味中庸,养生鲁菜”的说法。他认为,山东人过年就要过一个地地道道的山东人的年,要有鲁菜味儿,更要有山东的年味儿。李志刚多年前曾是齐鲁晚报美食栏目专栏大厨,人们尊称“李大厨”。当年在《李大厨掌勺,馆子味进家》栏目中,李大厨每周一菜,赢得了市民极大的关注和喜爱。
李大厨一谈起鲁菜就眉飞色舞,滔滔不绝。他说,受儒家思想影响,山东饮食文化也烙下了深深的“中庸”印痕。山东人过年吃鲁菜、喝鲁酒,讲究仪式感,讲究节气的养生功能,为山东特色的年味,注入了更高层次的哲学内涵。
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