本报记者 戚云雷
近日,国家统计局等机构公布最新调查数据,2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企“死亡率”高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。另据赢商大数据中心监测,2017年全国一二线城市545家大型购物中心(商业面积≥5万㎡)共关店10087家品牌,餐饮关店数量占比36%；其中,近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。而开店品牌中,餐饮开店数量占比38%。
在张明看来,餐饮企业“死亡率”高还有众多原因。除了供求关系,投资餐饮行业的风险也较大。张明表示,餐饮业的投资门槛特别低,但从投资学上讲,餐饮是一个非常不好的业态,因为“易进难出”,谁都能进来,但一旦经营不好资金链断了,投资的钱连20%都收不回来。“风险特别大。”张明说,现在大部分餐饮都是中餐,同质化经营特别厉害,因此不要抱着做餐饮就肯定挣钱的想法。
最后,是外卖对餐饮业的影响。张明认为,现在市面上存在大量靠外卖生存的小店,有些店都没有进行正规登记,成本非常低,而正规餐饮店则需要租店面、请大厨、给员工发工资,成本非常高,不少餐饮店受外卖的冲击坚持不下去而垮掉。虽然没有相关数据,但张明估计外卖至少分走了实体餐饮店30%的客源。
张明表示,餐饮业存在很多问题,如同质化竞争和菜品创新不到位等,但一时又无法改变,只能靠市场的自我调节。
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