卖盒饭的炒了一把银座“鱿鱼”

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卖盒饭的炒了一把银座“鱿鱼”

“好煮夫”与统一银座闹“分手”,前者欲发力线上销售

2015年09月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　好煮夫的米饭生产线。

　　文/片　本报记者　张鹏飞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　9月17日,盒饭品牌“好煮夫”将与统一银座终止长达4年的合作。今后,济南的小伙伴们将无法在统一银座店面再买到“好煮夫”了。“好煮夫”创始人、董事长窦大海表示,“这是一个早在意料之中,但又出乎情愿之外的结果。”
　　双方由于在合作模式上产生了分歧,银座要求建立一对一的闭合式、排他性合作,“好煮夫”在权衡了半年之久后,最终选择了拒绝。
冲突:　“商业更应像交朋友,而不是谈恋爱”
　　这是一份新的合作协议,在协议中,统一银座要求与“好煮夫”建立一对一的供需联系,“好煮夫”只能给统一银座供货,双方建立闭合式供需联系。但是窦大海认为,这种模式对“好煮夫”的未来发展是一种极大限制。
　　窦大海对此打了一个比方,得到不少业内人士的认可。他说,“有人比喻商业就像谈恋爱,讲究的是你情我愿,所以既然情不投、意不合就干脆一拍两散；可我觉得商业更应该像交朋友,志同道合当然也是前提,但交朋友不像谈恋爱,因为恋爱可以要求彼此必须专一,恋人的恋人是情敌,而朋友的朋友却可以四海之内皆兄弟。”
　　现在统一银座想跟“好煮夫”谈恋爱,但是“好煮夫”显然更愿意跟他们交朋友。“本质上,这是两种模式、两种价值观甚至是两个时代的冲突。”在窦大海看来,他仍然很感谢统一银座曾经的帮助和指导,但如今发展理念产生了差异,大家不妨先“暂时分手。”

观点:　“扎紧篱笆看紧门”模式难有出路
　　按照统一银座的想法和设计,他们想复制统一商超在台湾发展的路子。十几年前,台湾的便利店已非常发达,统一商超的门店也得以遍布整个台湾岛,他们的鲜食产品有着自己独立专门的供应商,而每一种鲜食的供应商也只供应他们唯一的商超客户。这样的合作形成了强大的利益联盟,既垄断又长久,这得以使他们的商业合作非常持久稳定。
　　“统一银座有他们的模式,而我们认为未来的社会是一个无界的社会、分享的社会和依靠信任生存的社会。”窦大海提出,在一个互联互通、企业的边界逐渐消失的时代,依然用“扎紧篱笆看紧门”的方式做销售出路何在?在移动互联时代到来的今天,互利互惠、开放包容是未来合作的方向,线下未必没有出路,线上也难说独善其身,交互合作才能共赢。
　　好煮夫和统一银座分手了,受到伤害最大的其实是长期到统一银座购买“好煮夫”的消费者,窦大海表示,“目前大家依然可以在市内各大高校、写字楼周边的商店买到‘好煮夫’；同时,也可以使用外卖APP搜索‘好煮夫’进行点餐。”
　　对于未来,窦大海信心十足,“好煮夫坚持全渠道销售,不排除和任何渠道合作,当然也包括我们曾经的合作伙伴。”　　

创新:　研发调理包,可自制盖浇饭当老板
　　从2012年“好煮夫”快餐进驻济南统一银座超市,到后来进驻40多家统一银座并遍及山东、安徽等地多家高校餐厅,再到如今跟统一银座提出“分手”,其实,窦大海和他的团队创业的步伐从没停下。
　　窦大海带领团队继续走新产品研发之路——调理包。如今,这种调理包已开始应用。窦大海说,在调理包冷冻链的加工模式下,菜做好后先分装,经高温蒸煮杀菌,再入冷库冷冻,到售卖时,拿出来先解冻,然后放开水煮,接受点餐时,剪开口浇到米饭上面,一份盖浇饭便新鲜出炉。
　　调理包新产品面市,尽管窦大海对自己的产品质量信心满满,但如何让它在市场上站稳脚跟也并非易事。窦大海说,首先自己没有在市场上独立开店进行运营的实际经验,再就是如若开店,面临现存快餐店的竞争压力也是可想而知。于是,他换了条思路。那就是与快餐实体店合作,联系为其提供原料,为其“省时、省力、省空间”的特性。
　　现在,许多年轻人工作或大学生做兼职,多半是给人打工,但是,如果买“好煮夫”调理包自己做盖浇饭送外卖的话,那就可以实现自己的“老板梦”,并且一定比打工赚得多。窦大海分析,于是,他们也成为“好煮夫”调理包的合作伙伴。
　　“明年我们主要做市场推广,进一步开拓‘好煮夫’中式快餐在济南和青岛的市场份额。”同时,窦大海对学生食堂经营有着一种挥之不去的情结:他有过管理学生食堂的经历,其相对稳定而可观的现金流是所有餐饮从业者都无法漠视和拒绝的。他乐观地认为,高校食堂经营服务外包已成大势所趋。

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