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水分超标或是违规注水导致

2016年01月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　按照国家规定的牛肉水分限量标准,水分超标原因可能由于违规注水导致。注水的肉保质期较短,容易腐败,存在安全隐患。　
　　据了解,注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。　　有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的,注入清水者妨碍口感和缩短储存期,并极易腐烂。添加其他物质者,严重危害人体健康。　　那该如何区分注水牛肉呢?食药专家介绍,因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出；而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。　
　　　　　本报记者　焦守广

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