驴帮帮主郑重的两栖生活
2016年03月07日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 刘相华 赵清华
他16岁起参加新闻编辑工作,拥有28年新闻采编资历。工作期间,凭借敏锐的新闻敏感和深厚的文字功底,郑重获得了众多荣誉,资深媒体人已成为他重要的角色。2015年12月16日这一天,“驴帮帮主”成为他的新名号,这到底是怎么回事呢?
嗅到驴味 与东阿阿胶合作进军餐饮
郑重,一名资深新闻媒体人。这个在新闻战线打拼了近30年的老记者,是何机缘转行做起生意?
阿胶进补成为现代人的养生需求,而同为驴身上的宝贝——驴肉也逐渐成为人们餐桌上健康食品的首选。它具有胆固醇含量低、脂肪含量低、蛋白质含量高、必需氨基酸含量高、多不饱和脂肪酸高等特点。但据统计,市面上提供的驴肉产品中约有40%为假驴肉。对这个问题,郑重曾进行考察调研,发现问题源头在于毛驴供应量不足。调研期间,他与行业大户东阿阿胶建立了密切的联系。在一次饭局中,东阿阿胶董事长秦玉峰的一句“驴肉产品前景不错,你来做怎么样?”打开了他的思路。
“当时瞬间感觉到创业的机会来了。”郑重说,自己曾经有过创业想法,一直没寻到合适的时机。接到东阿阿胶董事长的合作提议后,他毫不犹豫地答应下来。为压低创业风险,他选择从投资小、回款快、容易”遍地开花“的快餐入手。他高薪聘请了一位有8年面点制作经验的师傅,专门负责调试各种口味的驴肉包子,同时每天安排不同的朋友来试吃。2个多月后,最终选定了10种口味的驴肉包子,推向市场。
2015年12月16日,郑重的驴肉包子铺开张,“山东驴帮”这个品牌开始进入人们的视野。因有东阿阿胶入股,山东驴帮从一开始就引起了媒体的广泛关注,《东阿阿胶开店“卖包子”》《东阿阿胶联手山东驴帮进军餐饮业》等新闻报道铺天盖地,东阿驴肉包子铺的生意也异常火爆。郑重坦言,山东驴帮的底气来自东阿阿胶打下的深厚基础,而作为帮主,开业当天他便向媒体承诺:绝不以此搞任何噱头,踏实做事,扎实做产品。
谨慎加盟 抓实品质树品牌
对于很多企业来讲,融资和加盟是实现企业发展壮大的两大捷径,而驴帮帮主郑重却不以为然。
有数据统计显示,近年来投注在餐饮行业的资金规模已达500亿以上,中国餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争事实。山东驴帮成立不久,就引起了上海、北京等地多家投行的关注,他们找到郑重讨论投资,却被郑重婉言谢绝。2015年12月至今,已有1000多个客户咨询加盟山东驴帮事宜,其中不乏一些身价过亿的企业人士,郑重同样加以拒绝。有不理解的朋友问他:一个加盟商交给你几十万,就用用你的牌子,你又没有任何损失,为什么拒绝呢?他解释说,作为一个新品牌,还需要凭借货真价实的产品赢得市场信赖。在自身生产经营还没达到预定目标之前,不是建加盟店的时候,以免不成熟的加盟店坏了山东驴帮的牌子。
“如履薄冰”是郑重对自己经营餐饮的评价。因为没有经营餐饮经验,最初在产品开发、店面装饰、顾客服务各个环节,都或多或少出现过问题,这正是他不急于融资和招加盟商的主要原因。如今,各个环节的问题全都解决之后,他的经营拓宽了一个渠道——集中内供,开展了为万达广场和济南几家银行餐厅内供驴肉包子的业务。初期每月内供的包子销售量是20万个。
据郑重介绍,虽然没有着手加盟店,但在继两个直营店开业之后,目前北京、烟台、潍坊等城市已有约30家店面正在装修,今年五一之前,计划在全国开设100家直营店,三年内开设3000家店。
规范运作 驴业产业链环节无缝对接
为保证产品品质可靠、公司有序运营,郑重将山东驴帮打造成了一个集销售、农产品加工、餐饮、融资租赁为一体的农业资源整合体,确保驴业产业链各环节无缝对接,良性发展。
为充裕货源,郑重在与东阿阿胶建立合作的同时,成立了一个融资租赁公司,专门面向养驴的农户开展业务,鼓励扶持农户养驴。郑重向记者介绍,农户养一头驴一年能赚2000元钱,养10头就能赚20000元钱,养50头就可以脱贫奔小康了。但是老百姓没有钱买驴犊,通过他的金融租赁公司可以解决资金问题,养得越多,农户赚得越多,驴肉制品的原材料也充裕了。“这不只是为产业发展做贡献,也响应了政府精准扶贫的政策。”
建立中央厨房作为驴肉制品的生鲜加工厂,山东驴帮为此投资1亿元,现已在保税区规划建设中。他计划在未来三年里建立200家中央厨房,成为国内最大的驴肉加工、生产、供应基地；另外,为了企业产品推广,他还专门成立了一家销售公司和若干直营店。
2013年12月,济南某大型超市出售的“五香驴肉”曾被检查出狐狸肉成分。2015年2月,有媒体爆出山东威海存在假驴肉嫁接到真驴腿上售卖的情况。在食品安全方面,郑重在各个环节都设有严格把关。在他看来,食品安全问题永远是大问题,这也是他最重视的。驴肉包括香料等原材料的采购上,他都选择最权威的正品,即使收购价要高于市场价2倍。通过中央厨房生产各个环节,全方位无死角地监控员工生产过程,确保食品安全。
业态创新 在风头上掌握强劲竞争力
标准化生产,规范化运营,郑重的下一步棋是业态创新。“没有创新,就没办法在风口上立足,餐饮业更是如此。”
原本只是想单纯做传统快餐,却发现年轻人的消费理念及消费方式已经出现变化倾向,方便快捷成为主要诉求。为攻克制作包子工序复杂、人力物力耗费巨大的难题,郑重专门派人实验了机器包包子,但是机器和面使包子的面皮口感下降,他最终放弃了机器包包子的计划,而实行面点师在中央厨房统一包包子,包完后立即速冻,统一运输到各包子店。这种速冻包子已经在泺文路驴肉包子店投入使用。这项新技术的投入,大大缩短了消费者的等餐时间,颇受消费者青睐。
在店内销售模式上,郑重借鉴了回转寿司的创意,计划建立机器驴餐厅(顾客通过机器驴菜单点餐,也可以对话交流)和无人餐厅(点餐、送餐、买单、收餐全程无人化操作,只有厨师在厨房里备餐),这两个操作系统现处于设计实验阶段。
为了给顾客提供更多便捷,郑重还在进行着其他的积极探索。被问及身份角色转变后的变化,郑重坦言,身上的担子重了,“做事业不仅要养活自己,还要养活近百号人吃饭。所以,对于企业的每一步决策都很谨慎,这比做记者的时候考虑的事情要多很多。”对于公司的发展规划,他说今年部门拟定的销售计划是4.6亿,未来三年内实现建立200个中央厨房和3000家店。对于这个目标,他们信心满满。
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