李秉轩正在整理打包海沙子卤汁。 本报记者 化玉军 摄
“最鲜不过海沙子面”,是日照人对海沙子面的赞美。偶然一次吃海沙子面,让28岁小伙李秉轩发现商机,他放弃优渥收入的工作,转身投入到海沙子产品的研发中,在中科院食品研发团队的支持下,经过一年的努力,终于研制出了地道日照口味的海沙子卤汁。“这是代表日照的美食,我想让它走向全国。”
鲜美的海沙子面
让他有了创业灵感
6月26日,日照大雨。李秉轩七点多出门,和同事韩伟一起,到之前联系好的几家酒店铺货。坐上他的车时,记者看到,后排座位上,挤满了成箱的货物。
创业做海沙子卤汁的想法,源于2016年7月的一天到位于夹仓的二姨家吃饭。“当时我当兵的表弟回家探亲。”李秉轩带着女友一同前往。
那顿饭,平时吃饭不多的女友,却将满满一大碗海沙子面吃个干净,“她很少吃这个,说特别鲜美。”回忆起当时的场景,李秉轩历历在目。这激发了他创业的灵感,回家的路上,他一路思考能不能做海沙子面产品。
把这个想法对家人和盘托出,并没有获得多少支持。“如果你能想到,难道别人想不到,为什么别人没做呢?”父母提出这样的质疑。他们认为,原料的时令性是个问题,而且不易储存,此外还有产品保质期的问题。
面对质疑,李秉轩一一提出了自己的应对办法。他坚持认为自己能做成,而且海沙子面作为日照的特色美食,也应该发扬光大。于是他转而求助在中科院做食品研发的小舅并得到支持。
“‘大姐,你光说前人都没有去做,一定是做不成,万一是他们没有找对方法呢?’,我弟弟当时这么跟我说。”这一席话,让李秉轩的母亲转而放手鼓励儿子去尝试。
拉着海沙子去北京
请专业食品团队研制
说做就做,李秉轩的小舅帮他联系到了同在中科院的一个专业食品研发团队。
起初,李秉轩想做料包,但他很快意识到,这样做的话,海沙子的鲜味儿会大打折扣。随后他想到做海沙子卤汁可能更能保持纯正的鲜味儿,这与研发团队的想法不谋而合。
考虑到成本和保质期,研发团队在与他探讨研制方法时,提出可以在卤汁中添加防腐剂。“但这样做就违背了我的初衷,我想要的是不添加任何防腐剂、有纯正日照味的海沙子卤汁。”添加防腐剂的想法也被他否了。接下来,李秉轩配合研发团队,开始了长达一年的卤汁研发。
研发得需要真正的原料,于是李秉轩到海边专门收购了200多斤当天挖的海沙子,又开车七八个小时送到北京。而专业的设备,也需要李秉轩来采购。
每次研发出来产品后,研发团队都会放十多天,没有问题再给李秉轩发过来。第一次,研发团队选用了牛奶的保质方式加工卤汁。“虽然味道还可以,但我放了不到一个月就坏了。”第二次,研发团队选用了肉制品高温杀菌的方式,“鲜味破坏了,不是家常的海沙子味儿了。”
第三次、第四次、第五次……这个过程中,李秉轩每收到产品,都会和家人及二姨品尝。此外他还尝遍了日照各大小饭店的海沙子面,并走访日照一些老渔村了解当地做法。“最好是把肉黄打碎,鲜味儿和营养才出来”,“放上南瓜,鲜味儿更浓,还杀腥”……收获这些意见后,他又赶紧反馈给研发团队。
八次试验历时一年
成就“地道日照味儿”
一直到2017年8月,研发团队将最新研发的产品放了一个月后,发给李秉轩。他品尝后,感觉几乎达到自己想要的标准,从小吃着海沙子面长大的母亲品尝,也觉得是“地道日照味儿”。
他把产品放在自己购买的37℃恒温细菌繁殖箱里,隔一个月他就拿一包出来试吃一下,一直到最后一包,虽然5个月过去了,产品依然没变质。
精益求精的李秉轩觉得还需要再微调一下用料比例,于是自己加工了原汤发给研发团队品尝。一直到2017年年底,再次发来的产品,终于达到了他的要求,保质期也达到了七八个月。
而这已是第八次发来的样品。期间,配合研发团队,他采购了十多次价值20多万元的设备。
并不是没有苦闷,“因为这个研发团队还有其他项目,所以很多时候我只能等着,而且这是一个新的尝试,我也担心到底能不能研发出来。”李秉轩说。
但他认为一个新产品的研发必定需要一个过程,前七次不是“失败”,而是必然的经历,所以他从没想过放弃。
今年年初,在拿到配方后,李秉轩组建团队、购买设备、装修家里原来的生产车间。五月生产出了第一批海沙子卤汁。随后,他第一时间送去检验,检验报告上,记者看到,所有检查项目均符合标准要求。“海沙子就一丁点,我从小就吃海沙子面,知道它确实好吃,但也确实不好做。”李秉轩的母亲告诉记者,她为儿子的坚持感到骄傲。
后续规模扩大过程
希望获得投资支持
李秉轩先快递1000包给青岛、宁波、西宁的朋友,让他们委托饭店试卖,没想到反响出奇得好,很多未吃过海鲜面的成了回头客。接着他在朋友圈里试水,1000多包几天就被抢购一空。
但在线下的开拓,起初并不理想,“在海边超市,虽然人家尝了感觉不错,但因为是新产品,需要我们专人在那里销售,我实在抽不出人。”李秉轩说。
好在顾客的好评引起了日照市一名市领导和市旅发委、团市委、东港区政府的重视,“来日照怎么能不吃海沙子面呢,我先买两包。”在前不久举行的一次日照特产展销会上,上述市领导购买了两包海沙子原味卤汁,并将自己写的《海沙子的传说》无偿给李秉轩使用。在市旅发委等部门的支持下,他的日照本地市场开拓之路正慢慢打开。
记者采访时了解到,李秉轩曾做过酒和药材销售等,业绩十分不错,在做海沙子卤汁前做的是土方工程,收入也很可观,但想创业挑战自己的劲头,一直推动着他向前。
而且他要做的是代表日照的海沙子卤汁。“在去连云港考察的时候,当地政府听说我正在开发海沙子卤汁,开出优惠政策邀请我落户,但我不能答应。”他说,“因为我是日照人,我从小在日照长大。”
不过,海沙子面虽是日照的传统美食,但海沙子却不只日照有,而且在南方,海沙子是渔船机械化生产。对比日照传统的生产方式,他有着十足的危机感。他希望在后续规模的扩大中,能有真正热爱海沙子这道日照美食的投资人对他进行投资支持。
“我有信心在日照把海沙子产品做好、做大,让在外的日照人能尝到这地道家乡味,让来日照的外地人喜欢上这日照美味,让海沙子卤汁走向全国。”李秉轩坚定地说。
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