饮食安全我做主
想吃得安心,从餐具选择到膳食搭配都要用心
2014年01月29日 来源：
齐鲁晚报
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每到春节,总少不了亲朋小聚、家庭宴请,然而近期频出的食品安全问题却让人没法放心去吃。其实只要在选购食材、使用餐具、膳食搭配等方面多个心眼儿,就能保证一家人的饮食安全。
油炸烟熏食品少吃为妙
去酒店吃饭时,很多人愿点一些家里不常吃的菜品,比如各种食用菌及反季的蔬菜。然而这些菜很多是用罐头食品制作而成的,由于含有防腐剂,多吃有害健康。另外,有些海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅也会用福尔马林泡发。那种外表看起来很大很白的泡发食品最好不要吃。如果菜品中的银耳发白,很有可能是硫磺熏的,正常银耳是淡黄色。
除此之外,油炸食品在制作过程中,为了节约成本,油可能会被重复使用,导致油中所含的致癌物增加；而熏鱼、熏肉等熏制食品,尤其是烟熏食品,在熏制过程中会产生一类致癌物质,这类食品也是少吃为妙。
春节吃火锅的市民不少,不管是在家吃还是在外面吃,涮羊肉等肉类食品时,火锅表面会浮现一层沫,这层沫一定要及时舀出,尤其是那种发黄发黑的沫,因为其中多含有激素。此外,一定不要喝涮完的火锅汤料,不管尝起来多么鲜美,汤料里已涮过了很多食物,有害物都留在了汤里。
一次性餐具最好烫后再用
很多人外出就餐,宁愿选择一次性筷子,也不愿使用饭店里提供的普通筷子,觉得普通筷子可能消毒不彻底。然而,目前我国对筷子还没有安全标准,一次性筷子制作过程中为了让筷子看起来更白更干净,往往会在药水里浸泡,同时还用石蜡抛光。因此,又白又光滑的一次性筷子一定要慎用,实在要用就用开水烫一下。
吃饱喝足后,桌面上的剩菜怎么办?饭店的打包餐盒不一定都有质量保证。在打包的餐盒中,最安全的是那种透明塑料盒,如果盒底有一个三角形里带“5”的符号,三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写),则可以在微波炉内加热。白色的降解餐盒有些并不安全,这个可以自行判断:如果手摸着餐盒感觉质地较硬,轻轻一撕不裂开,且装食物后不渗漏的就是合格餐盒,反之则是不合格餐盒。
在家里做饭也要注意厨具卫生,切过生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉,避免生熟食品交叉污染。生吃的蔬菜瓜果等食物一定要洗净表皮。不要吃隔夜变味的饭菜,不要食用腐烂变质的食物和病死的畜禽肉。
膳食搭配讲求多种平衡
合理的膳食搭配不仅能调节胃口、促进消化,还可以预防消化道疾病。膳食的搭配首先要讲究酸碱平衡,健康人体必须保持微碱性状态,以PH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性,血黏度和胆固醇都比较高,人就容易疲劳,同时人体的抵抗力也会下降。
荤菜几乎都是酸性食品(奶类、动物血制品例外),富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等,节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉,要有碱性食物搭配着吃,以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带,其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
节日期间还应注意饮食中的钠钾平衡。山东人口味重,过节饮食中难免会摄入过量的食盐,而这不利于人体保持正常的血压。钾是钠的克星,它能排出人体内多余的钠,可以多食用一些含钾较丰富的蔬菜,比如紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等。
膳食平衡中荤素搭配也很重要。由于荤菜不含膳食纤维,而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”,吃多了会造成便秘,粪便等有毒废物在肠道内滞留的时间过长,会增加肠黏膜对毒素的吸收,这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”,多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等。
合理的膳食搭配原则可以总结为:动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜,既保证了食物的多样化,又满足了口味需求。
酒场上也得多吃菜
朋友相聚、家庭聚餐的机会一多,难免吃喝不忌口,尤其面对美味佳肴,很多人往往不加以节制,暴饮暴食,结果给自己的消化系统带来了沉重的负担。
暴饮暴食后会出现头昏脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气短、腹泻或便秘,严重的会引起急性胃肠炎,甚至胃出血；大鱼大肉、过量饮酒会使肝胆超负荷运转,肝细胞代谢速度加快,胆汁分泌增加,造成肝功能损害,诱发胆囊炎,使肝炎病人病情加重。
在控制食物摄入的同时,饮酒也有讲究。忌空腹喝酒,饮酒前最好先喝一杯牛奶或酸奶,或吃几片面包,以免刺激胃黏膜。估计饮酒多时,可提前服用维生素B族以保护肝脏,也可多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉、蛋黄、蔬菜、燕麦等。
人们在饮酒尤其是大量饮酒时,常常会产生饱胀感,所以喝完酒后就不想再吃饭了,其实这是非常有害的。科学研究发现,在喝酒的同时多吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在大量饮酒时,体内的乙醛来不及转化为乙酸,会生成大量的超氧阳离子自由基,导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果能多吃蔬菜和水果,补充维生素C、维生素E等重要的抗氧化剂,可减少酒精对人体的伤害。
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