细菌性食物中毒需格外注意 - 齐鲁晚报数字报刊

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夏季肠胃疾病患者增多

细菌性食物中毒需格外注意

2015年07月01日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　进入夏季,德州各大医院急诊科前来看病的患者中,患有肠胃疾病的明显增多。据急诊专家介绍,夏季饮食最要注意的是食品容易腐败变质,病从口入,很容易引发细菌性食物中毒。
　　“盛夏季节,温度高、湿度大,食品贮存不当或贮存过久,微生物就会大量繁殖,导致肉、鱼、禽、蛋的腐臭、粮食的霉变、蔬菜水果的溃烂和油脂的酸败等。”该专家说,夏季是中毒高发季节,尤其需要提防最为常见的细菌性食物中毒,肉与肉制品、海产品是最常见引起细菌性食物中毒的两大原因食品。
　　而最容易发生腐烂变质的食物有哪些?专家指出,以下六大类食品易发生变质。
　　肉类变质:引起肉类变质的主要是腐生微生物和病原微生物,因其需氧气,首先会在肉类表面繁殖,肉组织变色、变质,逐渐向内部延伸。因此切开肉类,可发现内外颜色不同。
　　蛋类变质:新鲜蛋类一般内部无菌,但储存会导致变质,尤其是储存过久或温度过高,蛋内一些酶类、微生物迅速繁殖,分解蛋白质导致变质,蛋白变浊变稀、蛋黄变色或散掉等。
　　乳类变质:乳类食物各项营养素丰富,是天然的微生物培养基,细菌、酵母菌、霉菌等,容易引起变质,出现变乳体变稠、凝结,甚至产生气体气泡等。
　　果蔬变质:果蔬表皮一般有一层蜡状物,防止微生物侵入,但表皮受损后,微生物侵入繁殖,就会促使果蔬溃烂变质。最先繁殖的会是酵母菌或霉菌,破坏细胞壁纤维,进而将细胞内的果胶、蛋白质、淀粉、有机酸、糖类等分解,继而细菌开始繁殖。果蔬变质,常出现深色斑点,组织变松软、凹陷,逐渐变液状并产生酸异味。
　　粮食变质:粮食富含淀粉质,容易受到霉菌、细菌、酵母菌污染,当湿度大、温度高、氧气充足,它们迅速繁殖,发霉、散发呛鼻霉味。
　　速冻食品变质:速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品等,很容易受到金黄色葡萄球菌等致病菌的污染而变质甚至产生毒素；如果原料存在问题,脂肪氧化,可能出现哈喇味；因存放时间太长或开袋后没有及时吃完,会出现个体开裂,也是氧化表现。　　　　　(王乐伟)

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