山东电力高等专科学校食堂的工作人员正在检测室做检测。 本报记者 王皇 摄
本报记者 王皇
实习生 王禄萍
食材抽样快检把关
问题草鱼被退回
近日,长清大学科技园多家高校食堂检出不合格食品。多数高校食堂每天都要接待上万师生就餐,等食材检出问题再处理,问题食品大多已经被师生们吃进肚子里了。其实,不少高校食堂都有相对固定的食材供应商,但农产品不像预包装食品那样多有出厂检验,一旦在种养环节出了问题,采购时无法从外观判断是否合格。
“现在进蔬菜、肉类多数是靠运气,有没有少量农药残留,长期会不会对身体有害,这个没法保证。”一名学校食堂工作人员说,学校食堂大规模购菜、购肉,可能更好溯源,但是食堂也没有特别的把关措施,随着济南市抽检力度的增大,出问题的风险也大了。
实际上,上述问题并非无解,已经有学校食堂在采购环节上通过检测来把关。在今年济南市第二、三季度学校食堂监督检查中,两次得分最高的都是山东电力高等专科学校的食堂。而两次随机检查的该校第三食堂、第四食堂都配备了快检室,主动对采购的肉菜把关。
3日,市中区食药局在山东电力高等专科学校组织了学校食堂观摩学习活动,记者在现场看到了该校第四食堂的检测室。四五平米大的快检室分为蔬菜检测区和肉类检测区。蔬菜由紫外分光光度仪检测酶的活性,然后测定农药残留和有机磷是否超标。该校食堂负责人介绍,食堂每天大概进4000公斤食材,每天早上会抽检5种蔬菜,批次则根据具体的进货情况来确定,高风险的蔬菜每天都要抽检。“比如现在这个季节,韭菜农残风险高,我们每天都要检查。”
鱼类、肉类则通过试纸来检测,每星期检测一次。快检室里配了亚硝酸盐、注水肉、酸价、过氧化值、孔雀石绿等快速检测试纸,残留了瘦肉精、孔雀石绿的肉类和鱼类能在快检环节现形。该校食堂负责人说,11月30日时,食堂还真检测出了问题食材。“快检的草鱼里含有孔雀石绿,我们立即联系厂家退回了这批鱼。”该负责人说,看到快检结果后,食材的供货商二话不说就给退了。
食材可百分百追溯
明厨亮灶随便挑刺
目前,山东电力高等专科学校一共有三个检测室,东区有两个,西区有一个,第三食堂在东区,第四食堂则在西区。学校负责人说,检测室建设的时间都比较早。早在2010年时,西区的第四食堂就建了一个,到了2011年和2012年,东区食堂也先后建了两个。
不过,建一个检测室的花费也不小。记者了解到,光是购买检测室内的紫外线光度仪就要花3万多,检测试纸则从几十到几千元不等,6台臭氧洗菜机每台都要3.5万,还要聘请专人在检测室工作。投建和运行一个检测室得花好几万甚至十几万。目前,驻市中区的学校食堂共有7个检测室,山东电力高等专科学校就占了3个。
“检测室是我们的一个优势,学校非常重视食品安全问题,通过用心经营来实现食品安全的目的。”该负责人说,除了检测室,规范管理也对食品安全起到很大作用。食堂里对规定的14类食品实行索取检验合格证,登记存档,能做到100%可追溯。而且,物品分类入库、专室专用、先进先出,包装没有过期变质食品。
学校的后厨和餐厅隔墙还是玻璃幕墙到顶,用餐的师生可以透过玻璃墙看到后厨的卫生条件和厨师加工的全过程。
学校还倡导低盐的健康饮食,加强营养配餐。营养师负责开发营养食谱,指导厨师改进烹调方法,减少油炸、煎烤食品,增加清蒸、水煮等加工方式,控制油盐的使用量；增设“清淡饮食区”,倡导低油少盐、健康饮食。
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